2.然后準備一把紅薯粉條用溫水泡軟備用；取一棵酸菜切成絲備用，

酸菜絲切得越細口感越好，切好的酸菜清洗兩遍后再浸泡5分鐘，

這是我自己腌的酸菜，酸味比較重，浸泡可以減輕一下酸味。

 

3.浸泡好的酸菜撈出瀝干水分，再起鍋加油，燒熱后先放入蔥花爆香，

再倒入酸菜，大約翻炒兩分鐘，將酸菜炒干后關火備用。

 

炒酸菜是為了先把酸菜里的濕氣炒出來，這樣再燉的時候就會充分吸收肉湯，

使肉湯和酸菜完美地結合，燉出的酸菜就會格外香。

 

4.四十分鐘后，豬肉就燉好了，取出豬肉切成肉片備用，

然后將肉湯中的調味料和肉渣過濾掉后，再倒入到炒好的酸菜中，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。

 

記得小時候，媽媽燉肉的時候，我都會趴在鍋邊看，每次肉快熟時，

媽媽就會用一根筷子扎一下肉，輕輕一扎肉就扎透了，媽媽說肉就燉好了，

這時的肉最好吃、噴香軟糯，肉湯也最香濃。哈哈，如果不是要繼續燉酸菜，

把肉切成片直接蘸著蒜泥吃，那也是香得不得了的，想想都流口水了！

 

5.五分鐘后打開鍋，放入泡軟的粉條，加入切成片的豬肉，然后再繼續燉5分鐘，

出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻化開調料后即可出鍋，香氣撲鼻！

 

 

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