炒豆角,焯水或過油,其實都錯了,看大廚是如何做的,值得收藏

炒豆角,焯水或過油,其實都錯了,看大廚是如何做的,值得收藏
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

豆角放進大一點的碗內,撒少許食鹽抓拌均勻,醃制半個小時,

豆角非常硬,如果醃制時間太短效果不佳,所以至少醃制半個小時,這樣可以讓豆角變軟又入味。

接著把醃出的水倒掉,鍋中加水煮開,放入少許食用油,倒進豆角,焯水一分鐘。

時間到後撈出立即沖涼,這樣可以保證豆角的口感,非常脆嫩。

 

 

炒鍋預熱,加入食用油,燒熱到五成熱後放入蒜爆香,再放入豆角翻炒,不要炒太久,不超過一分鐘。

放入食鹽、雞精翻炒即可,這樣炒豆角就做好了,豆角翠綠不發黃,口感脆嫩好吃,又香又入味。

炒豆角的小妙招:

豆角非常硬,直接下鍋炒,需要炒很久才能炒軟,而且因為硬不好入味,

所以豆角切段後,首先要用鹽醃一下,這麼做可以破壞豆角表面的薄膜,

從而變軟,又可以讓豆角入味好吃。然後豆角再下鍋焯水,煮至斷生,

縮短炒制時間,經過焯水後,豆角不會發黃。

 

 

另外注意幾點細節:

給豆角焯水時,需要開水下鍋,這樣可以快速將豆角煮斷生,

注意時間,不要煮太久,如果太軟口感不好,而且焯水後要迅速降溫,豆角的口感更好。

炒豆角時,要大火快炒,不能小火,也不能燜煮,這樣做出來的豆角才好吃。

 

 

 

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