豆角放進大一點的碗內，撒少許食鹽抓拌均勻，醃制半個小時，

豆角非常硬，如果醃制時間太短效果不佳，所以至少醃制半個小時，這樣可以讓豆角變軟又入味。

接著把醃出的水倒掉，鍋中加水煮開，放入少許食用油，倒進豆角，焯水一分鐘。

時間到後撈出立即沖涼，這樣可以保證豆角的口感，非常脆嫩。

 

 

炒鍋預熱，加入食用油，燒熱到五成熱後放入蒜爆香，再放入豆角翻炒，不要炒太久，不超過一分鐘。

放入食鹽、雞精翻炒即可，這樣炒豆角就做好了，豆角翠綠不發黃，口感脆嫩好吃，又香又入味。

炒豆角的小妙招：

豆角非常硬，直接下鍋炒，需要炒很久才能炒軟，而且因為硬不好入味，

所以豆角切段後，首先要用鹽醃一下，這麼做可以破壞豆角表面的薄膜，

從而變軟，又可以讓豆角入味好吃。然後豆角再下鍋焯水，煮至斷生，

縮短炒制時間，經過焯水後，豆角不會發黃。

 

 

另外注意幾點細節：

給豆角焯水時，需要開水下鍋，這樣可以快速將豆角煮斷生，

注意時間，不要煮太久，如果太軟口感不好，而且焯水後要迅速降溫，豆角的口感更好。

炒豆角時，要大火快炒，不能小火，也不能燜煮，這樣做出來的豆角才好吃。

 

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