3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4.起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5.淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

 

6.取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7.把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。

8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

9.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

10.加入蔥、薑、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

 

11.再把茄子倒入繼續翻炒。

12.加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

13.淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

 

【8.香煎茄盒】

 

 

食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、

澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。

 

做法：

1.在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。

2.順著一個方向攪拌上勁，醃制幾分鐘。

3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。

4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。

5.將調製好的肉餡釀入其中。

6.澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。

7.再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。

8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。

 

9.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。

10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。

11.將茄盒煎至兩面金黃。

12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

 

【9.蒸茄子】

 

 

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、

生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。

 

做法：

1.準備好所有食材，茄子去把待用。

2.將茄子切成佛手狀。

3.上開水鍋中蒸10分鐘左右。

 

4.蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。

5.將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

6.將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7.放上蔥薑蒜末和小米辣圈。

8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。

 

【10.香辣涼拌茄子】

 

 

食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。

做法：

1.長茄子洗淨切長條。

2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3.青椒洗淨去籽後切小粒。

4.把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。

5.調入1/2湯匙香油。

6.灑入適量精鹽。

 

7.根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

 

【11.菊花茄子】

 

 

食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺。

做法：

1.茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，

注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃制一下，使其變軟。

2.青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。

3.將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

4.上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

 

【12.蟠龍茄子】

 

 

食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、薑適量、蒜適量

辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。

 

做法：

1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。

2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，

郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

 

3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下麵墊筷子）。

4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。

5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6.將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，

大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

 

 

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