1.麵條加適量油拌勻

 

 

2.放在開水鍋裡蒸5分鐘

 

 

3.炒鍋放油爆香辣椒

 

 

4.放入黃豆芽炒勻，在加適量鹽調味

 

 

5.再加適量麻辣鮮

 

 

6.在放入生抽，韭菜炒勻

 

 

7.在放入蒸熟的麵條炒勻，放到鍋裡悶軟

 

 

8.美味的麵條就出鍋了

 

小貼士：

燜的過程要隨時注意鍋裡的水，如果水少了，

 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。

 

5、【剁椒羊肉酸湯燜面】

 

 

原料：麵條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法：

1、新鮮的羊肉500克。準備多一點的羊肉，先將羊肉用清水沖洗乾淨；

然後切成塊放入鍋中；鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫後改用小火燉。

煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出，放進大碗用重物壓緊，完全冷卻後切成薄片。

2、黃瓜洗淨切片

3、鍋中燒熱油，放進生薑和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒幹泡椒的水分，聞到泡菜香關火。

5、鍋中燒水，放進麵條，煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低，

讓麵條在煮的時候適當收縮，如此反復受熱膨脹即可造就良好口感。

6、煮好的麵條撈起過濾掉水只留麵條備用。

7、鍋裡湯煮開後，撈幹水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯裡大火煮開。

放進剁椒。把麵條，轉小火加蓋子燜。

8關火加入1勺鹽，撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。

 

6、【海鮮燜面】

 

 

食材：魷魚100克、花蛤100克、海蠣50克、麵條適量、

薑一小塊、青蒜一根、油適量、鹽適量 生抽適量、醋適量~

 

做法：

1、魷魚，花蛤，海蠣清洗乾淨（花蛤要提前浸泡吐沙），薑切絲，青蒜切段備用。

2、鍋裡水燒開將切好的魷魚焯一下撈起備用瀝幹，淨鍋放適量油放入薑絲爆香。

3、放入焯好的魷魚和海蠣翻炒，加入適量清水大火煮開，放入花蛤煮至花蛤開口。

4、下入麵條煮熟，調入適量鹽，生抽和醋，最後放入青蒜即可。

 

7、【羊肉燜面】

 

 

主料：豆角600克、麵條500克、羊排一扇、番茄3個、大蒜3瓣、鹽適量、生抽2勺、油適量、土豆2個、薑適量

做法步驟：

1. 燉一鍋羊肉，以後再寫詳細的菜譜。簡單來說，羊排一扇或一斤半(半扇)，

切成單根或者直接買切好的段，冷水下鍋焯一下，去除浮沫，撈出;一根蔥切段，

一些薑切片，用燉肉布袋或者不銹鋼調料盒放一些花椒和小茴香粒(水沖洗一下);

羊肉、蔥、薑、調料盒放到鍋裡，倒飲用水(最好是熱水)，淹沒羊肉或稍多一點，

放一兩小勺鹽，倒一點點生抽。攪一下調料。高壓鍋蓋蓋子，大火至閥開始響，

關到中火，計時25-30分鐘，30分鐘是脫骨的程度。到時間關火，蓋著鍋蓋再燜一會兒。燉羊肉就做好了。

 

2. 蔬菜洗淨處理好。扁豆角切條或者圓豆角切段，

土豆切條(水洗一下去澱粉)，番茄切滾刀塊兒，蔥切片。

3. 鍋裡下油，用花椒熗鍋，撈出花椒，再用蔥熗鍋。

4. 放入土豆條，略微翻炒。

5. 加入豆角絲翻炒。

6. 加入一到兩小勺鹽和少量生抽。我用的是一品鮮醬油。調料用量要看燉羊肉鹹不鹹。

翻炒一會兒，豆角略有香味就可以，後面還要燉。我喜歡吃特別熟的豆角和黏黏的土豆，就翻炒到了七分熟。

 

7. 清淩淩的清燉羊肉湯。

8. 羊肉湯倒入鍋裡，淹沒蔬菜，在最上面放燉好的羊肉和少量番茄。蓋鍋蓋，至開鍋。

9. 開鍋後將一斤麵條散開，鋪在蔬菜上。麵條盡可能不要弄斷。蓋鍋蓋，中火燜五分鐘。

10. 燜到麵條半透亮，一斤面大約五分鐘。用鏟子在麵條上切一個十字，

切斷麵條，將麵條分為四份，用筷子和鏟子將每一份翻個面。放入剩下的番茄和大蒜。

 

11. 再蓋鍋蓋，燜五分鐘，至麵條熟。開蓋，這時鍋裡如果還有較多湯汁，

開蓋翻拌麵條，中火收汁，收汁的過程非常快，注意控制火候，不要糊鍋。

12. 最後放香菜沫和適量香油，在鍋中翻拌均勻。關火，完成!盛到碗裡，開吃!

 

 

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