薑片、白胡椒粉、料酒主要是為了給牛肉去腥，生抽、蠔油是為了讓牛肉更有味道，

澱粉、雞蛋清的加入，可以使牛肉更滑更嫩，它們兩個可以替代嫩肉粉。

3、這些東西都加上之後，用筷子或者直接上手，將其抓拌均勻，然後再往裡面來點食用油。

為啥要放食用油呢，很多人不理解，其實這樣可以鎖住牛肉中的水分、鮮味，做出來更美味。

【小炒牛肉】

食材：醃製過的牛肉、香菜、洋蔥、小米椒、薑片、鹽、雞精、生抽

1、把香菜切成段狀、洋蔥切成條狀，小米椒、薑片切好待用，醃製過的牛肉待用，接下來準備炒。

2、鍋內倒油，將醃製過的牛肉倒入其中，開始大火翻炒，將其炒到變色就行，這時候可以盛出來了。

接下來，重新起油鍋，把洋蔥、小米椒、薑片下進去，開始翻炒，翻炒出香味。

3、緊接著，把剛才炒好的牛肉，再次倒進去，然後加入鹽、雞精、生抽調味，

因為本身我們醃製牛肉，就用了不少調料了，這裡不需要放太多，

翻炒均勻以後，加上香菜段，炒勻以後即可出鍋。