腌咸蛋的傳統做法,不用裹泥,不用鹽水,28天流油起沙,超簡單

腌咸蛋的傳統做法,不用裹泥,不用鹽水,28天流油起沙,超簡單
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

3、接下來的步驟,就是保持鴨蛋干燥,可以放在通風處,也可以用風扇輔助,晾曬一個小時左右。

 

4、高度白酒一瓶,品牌無所謂,但度數一定要高,我用的是二鍋頭65度,

目的就是殺菌消毒,為鴨蛋穿上一層隱形「保護膜」。

 

 

5、具體操作:把鴨蛋放酒里滾10秒,然后撈出。

6、鴨蛋在白酒碗里,滾完一圈之后,再拿到鹽里滾一圈,均勻裹上一層,

保持薄厚一致,手法輕柔,不要留下任何陰影。

 

7、裹完食鹽的鴨蛋,可以直接放在缸里腌制,但想要效果更好,

還要做最后一個動作,用保鮮膜把鴨蛋包好,如圖所示,能保證密封的狀態就行。

操作時候應盡量小心,減少食鹽的脫落,鹽起著至關作用)

 

7、鴨蛋全部裹鹽保鮮膜包好以后,放一個保鮮袋,扎緊口袋密封起來,

可以放太陽下略微曬一下,這樣蛋黃更容易起沙流油,但是不要暴曬,要注意方式。

放家里陰涼通風處存放,春秋季40天后,夏季25天后,冬季50天,不同地區,

溫度氣候不同,腌好的時間也會不同,大同小異,建議在上面寫上日期,方便記錄。

 

8、咸鴨蛋腌到第30天時,就可以試吃了,(看清楚,必須煮熟后再吃)

此時的咸味正合適,切開油會溢出來,隨著腌的時間越長越透,

也越容易出油,蛋白也就越咸,大家根據口味自行掌握。

 

技巧總結

1、白酒必須要有,用來殺菌消毒,市場上有專門賣腌漬鹽的,不過炒菜的食用精鹽也可以。

2、如果是普通食鹽,需要多裹點,也可以在封口的時候,再撒一些食鹽,淡了不好吃。

3、腌30天絕對出油 (也不排除有例外),如果嫌咸,也可25-28天時試吃下,必須煮一煮再吃。

4、那些教大家10天就能吃,是不現實的,腌鴨蛋至少要等20天以后,

才可以吃,因為有亞硝酸鹽有過渡期,推薦28天效果最佳。

 

 

 

 

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