做水煮蝦,用冷水還是用開水?都不對,教你3招,鮮香滑嫩沒腥味

做水煮蝦,用冷水還是用開水?都不對,教你3招,鮮香滑嫩沒腥味
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

3、加鹽和「去腥三件套」

煮蝦可以用清水嗎?肯定可以,能把大蝦煮熟,但味道并不怎麼樣。

畢竟清水無法去腥,而且不能讓蝦肉入味,所以不建議用清水。

想讓水煮蝦味道鮮美,還十分入味,就要加2樣東西,就是鹽、去腥三件套。

鹽可以增加蝦肉的底味,還能加速蛋白質的成熟,尤其是能和谷氨酸結合,

生成谷氨酸鈉,提高了蝦肉的鮮味,所以煮蝦少不了鹽。

 

去腥三件套就是蔥、姜、料酒,可以去除腥味,增加蝦肉的香味,蝦肉才更好吃。

只要記住上面3個技巧,就能煮出好吃的水煮蝦,鮮香滑嫩,沒有一點腥味。

下面和大家分享水煮蝦的具體做法,不會煮的快收藏起來吧。

 

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、香蔥、生姜、蒜瓣、小米椒、食鹽、生抽、香醋、食用油。

1、買一些新鮮大蝦,放在清水里浸泡半小時,其實活蝦挺干凈的,

不停地進行代謝,所以腸子里沒什麼臟東西,就不要去蝦線了。挑蝦線時,

必定會破壞大蝦的完整性,這樣就容易流失營養,味道不鮮美了。

 

2、泡好的大蝦再沖洗2遍,用剪刀剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿,

這些本來就是不吃的,所以對大蝦的營養沒什麼影響。

3、準備一鍋水,加入一勺鹽、半勺油,幾個蔥段、姜片,

開大火加熱,當鍋底開始冒出小氣泡時,就倒入大蝦,淋入一勺料酒,不要蓋鍋蓋,繼續煮。

 

4、煮大蝦熟得快,全程用大火即可,看到大蝦顏色變紅,蝦身彎曲后,

就說明熟了,撈出大蝦,投入冰水中過涼,浸泡5分鐘。

5、切一些蔥花、蒜末、姜末、小米椒圈,燒一些熱油,直接澆在碗中,

激發出香味后加入食鹽、生抽、香醋,攪拌均勻。

 

6、撈出大蝦,擺入盤中,放上調料碗,吃的時候剝掉蝦殼,蘸著料汁吃即可。

 

 

 

 

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