回鍋肉的家常做法,想要色澤紅亮,肥而不膩,牢記這3點

回鍋肉的家常做法,想要色澤紅亮,肥而不膩,牢記這3點
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

3、將豬肉控干水分,也可用廚房紙巾擦拭一下,能保證沒有水分就行,

用鋒利的快刀,開始切片,片的厚度也有講究,切成長5厘米,寬4厘米,厚0.3厘米的肉片。

 

 

4、這一步就是烹飪了,起鍋燒油,晃動鍋底,油熱倒入切好的肉片,用中小火進行煸炒,

肉片在煸炒的過程中,也會滲出大量油脂,如果過于多,也可以盛出一部分,留著炒菜用,

接著倒入一勺豆瓣醬,炒出紅油,喜歡吃辣的可以放個干辣椒。

 

5、倒入一勺生抽、一勺老抽,再次翻炒一會兒,等肉塊差不多熟透,倒入切好的蒜苗,

放適量的白糖和味精,即可出鍋,

(生抽、老抽、豆瓣醬都有鹽分,請按照個人口味來,盡量別放鹽了,會齁咸)。

 

 

6、翻拌均勻,就可以出鍋了,按照這個方式制作的回鍋肉,色香味俱全,

隔著老遠都能聞見香味,實在太誘人了,多吃三碗米飯沒問題,學會的小伙伴記得行動起來。

技巧總結

1、肉塊進行焯水的時候,水位一定要沒過肉塊,蔥姜、料酒必須放,

去腥效果好,可以用筷子插一插,測試一下是否熟透,只需七成熟即可。

2、煸炒肉片的時候,記得穿上圍裙,因為豆瓣醬下鍋會炸油,弄得到處都是,千萬別弄臟了衣服。

3、豆瓣醬、生抽和老抽,都含有一部分鹽分,最后放鹽的時候,請品嘗后再酌量增減。

 

 

 

 

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