3、將豬肉控干水分，也可用廚房紙巾擦拭一下，能保證沒有水分就行，

用鋒利的快刀，開始切片，片的厚度也有講究，切成長5厘米，寬4厘米，厚0.3厘米的肉片。

 

 

4、這一步就是烹飪了，起鍋燒油，晃動鍋底，油熱倒入切好的肉片，用中小火進行煸炒，

肉片在煸炒的過程中，也會滲出大量油脂，如果過于多，也可以盛出一部分，留著炒菜用，

接著倒入一勺豆瓣醬，炒出紅油，喜歡吃辣的可以放個干辣椒。

 

5、倒入一勺生抽、一勺老抽，再次翻炒一會兒，等肉塊差不多熟透，倒入切好的蒜苗，

放適量的白糖和味精，即可出鍋，

（生抽、老抽、豆瓣醬都有鹽分，請按照個人口味來，盡量別放鹽了，會齁咸）。

 

 

6、翻拌均勻，就可以出鍋了，按照這個方式制作的回鍋肉，色香味俱全，

隔著老遠都能聞見香味，實在太誘人了，多吃三碗米飯沒問題，學會的小伙伴記得行動起來。

技巧總結

1、肉塊進行焯水的時候，水位一定要沒過肉塊，蔥姜、料酒必須放，

去腥效果好，可以用筷子插一插，測試一下是否熟透，只需七成熟即可。

2、煸炒肉片的時候，記得穿上圍裙，因為豆瓣醬下鍋會炸油，弄得到處都是，千萬別弄臟了衣服。

3、豆瓣醬、生抽和老抽，都含有一部分鹽分，最后放鹽的時候，請品嘗后再酌量增減。

 

 

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