朋友教給我的方法是用細篩過一遍，如果家中沒有細篩的，

可以用筷子慢慢地拂去。這樣蛋液蒸熟后，表面才會平滑！

4、最忌蒸時不遮蓋

很多朋友前面3步可能都做了，但是蒸的時候就是直接上鍋蒸。

眾所周知，在蒸的時候，會產生蒸汽，如果不在蛋液上蓋點東西，

在鍋內凝聚的蒸汽就會聚成水滴，滴落在蛋液上，這樣也會出現不平整，或者是蜂窩的狀況！

 

正確的方法是，要麼在碗口上倒扣一個盤子，或者用保鮮膜覆蓋住，

然后再用牙簽扎幾個孔，這樣就能避免蒸汽凝聚的水滴，滴在蛋液上了！

 

 

5、最忌冷水上鍋蒸

很多朋友蒸雞蛋羹，都是冷水上鍋。其實，這樣蒸出來的雞蛋羹，

十次得有八次是老的正確的方法是：

開鍋上汽后再放入蛋液蒸，這樣時間好計算，并且蛋液受熱也均勻！

 

蒸雞蛋羹：牢記3步驟

第一步：先加鹽不沾碗

雞蛋羹好吃，但很多朋友之所以不愿意做，除了蒸不好之外

最主要的原因就是雞蛋羹會粘在碗上，清洗起來非常的麻煩！

其實，只要在攪拌蛋液時，先加入少許的鹽，這樣蒸熟的蛋羹吃完之后，基本上就不會再粘在碗上了！

 

第二步：上汽再蒸，不老不夾生

很多朋友蒸雞蛋羹，經常會揭開鍋蓋瞅一瞅，看看熟沒熟，其實這樣的操作會讓蛋液受熱不均勻，

反而容易蒸老；還有的則是看著蛋羹表層好了，就立馬關火，實則蛋羹的中間還是生的！

其實，蒸雞蛋羹，各家的時間略有不同。因為傳熱的廚具和蒸鍋，

以及鍋中加入的水多水少不同，蒸的時間自然就不會同！

但是，蒸雞蛋羹的時間有一個標準可以衡量，就是上汽后計算時間最準！

 

 

一般來說，無論是什麼鍋，一碗蛋羹在上汽后再蒸10分鐘左右，基本上就恰到好處了！

如果一次蒸得比較多，大致15分鐘左右即可，如果一碗只有一兩枚蛋液的量，上汽后10分鐘左右足以！

 

第三步：料汁簡單才好吃

蒸熟的雞蛋羹，不少朋友幾乎把油鹽醬醋加了一遍！其實，雞蛋羹無需太過復雜的料汁，

只要淋上一點味極鮮醬油，便能激發出鮮甜的滋味。最主要的是，可以最大程度地讓我們體會到蛋羹的細膩嫩滑！

 

 

標籤：