蒸雞蛋羹:直接加水蒸是大忌,牢記5忌3步驟,蛋羹嫩滑無蜂窩

蒸雞蛋羹:直接加水蒸是大忌,牢記5忌3步驟,蛋羹嫩滑無蜂窩
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

 

朋友教給我的方法是用細篩過一遍,如果家中沒有細篩的,

可以用筷子慢慢地拂去。這樣蛋液蒸熟后,表面才會平滑!

4、最忌蒸時不遮蓋

很多朋友前面3步可能都做了,但是蒸的時候就是直接上鍋蒸。

眾所周知,在蒸的時候,會產生蒸汽,如果不在蛋液上蓋點東西,

在鍋內凝聚的蒸汽就會聚成水滴,滴落在蛋液上,這樣也會出現不平整,或者是蜂窩的狀況!

 

正確的方法是,要麼在碗口上倒扣一個盤子,或者用保鮮膜覆蓋住,

然后再用牙簽扎幾個孔,這樣就能避免蒸汽凝聚的水滴,滴在蛋液上了!

 

 

5、最忌冷水上鍋蒸

很多朋友蒸雞蛋羹,都是冷水上鍋。其實,這樣蒸出來的雞蛋羹,

十次得有八次是老的正確的方法是:

開鍋上汽后再放入蛋液蒸,這樣時間好計算,并且蛋液受熱也均勻!

 

蒸雞蛋羹:牢記3步驟

第一步:先加鹽不沾碗

雞蛋羹好吃,但很多朋友之所以不愿意做,除了蒸不好之外

最主要的原因就是雞蛋羹會粘在碗上,清洗起來非常的麻煩!

其實,只要在攪拌蛋液時,先加入少許的鹽,這樣蒸熟的蛋羹吃完之后,基本上就不會再粘在碗上了!

 

第二步:上汽再蒸,不老不夾生

很多朋友蒸雞蛋羹,經常會揭開鍋蓋瞅一瞅,看看熟沒熟,其實這樣的操作會讓蛋液受熱不均勻,

反而容易蒸老;還有的則是看著蛋羹表層好了,就立馬關火,實則蛋羹的中間還是生的!

其實,蒸雞蛋羹,各家的時間略有不同。因為傳熱的廚具和蒸鍋,

以及鍋中加入的水多水少不同,蒸的時間自然就不會同!

但是,蒸雞蛋羹的時間有一個標準可以衡量,就是上汽后計算時間最準!

 

 

一般來說,無論是什麼鍋,一碗蛋羹在上汽后再蒸10分鐘左右,基本上就恰到好處了!

如果一次蒸得比較多,大致15分鐘左右即可,如果一碗只有一兩枚蛋液的量,上汽后10分鐘左右足以!

 

第三步:料汁簡單才好吃

蒸熟的雞蛋羹,不少朋友幾乎把油鹽醬醋加了一遍!其實,雞蛋羹無需太過復雜的料汁,

只要淋上一點味極鮮醬油,便能激發出鮮甜的滋味。最主要的是,可以最大程度地讓我們體會到蛋羹的細膩嫩滑!

 

 

 

 

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