制作方法：

1、臘肉都是經過腌制的，所以特別的咸，一定要用溫的淡鹽水去浸泡1個小時；

2、煮臘肉，將臘肉放入碗中，鍋中放入篦子，加適量水，放入臘肉碗，蓋上蓋，大火蒸20分鐘；

3、將煮熟的臘肉放涼一些后，切薄片，蒜苗切斜片，蔥和姜少量切碎備用，干紅剁椒切段備用；

4、如果臘肉偏肥，可以先將臘肉入干凈的炒鍋略微煸炒出一些油脂；

5、鍋內加少許油，放入蔥和姜、剁椒、干紅辣椒爆香，放入臘肉翻炒至肥肉部分略微透明；

6、先加入蒜苗的根部白色部分翻炒1分鐘，再加入蒜苗的葉子翻炒1分鐘，

根據臘肉的情況，淋入生抽翻炒一下，一盤味美鮮香的蒜苗炒臘肉就做好了。

炒臘肉又香又軟的訣竅：

首先，臘肉都是經過腌制的，所以一般都是很咸的，一定要用淡鹽水浸泡1個小時，

再清洗干凈；其次，臘肉經過腌制和熏烤，基本脫水比較嚴重，所以比較硬，

所以在切之前一定要上火蒸20分鐘，蒸至8分熟；

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