煮銀耳,光泡發還不夠,下鍋前多加1步,銀耳出膠快,湯粘稠順滑

煮銀耳,光泡發還不夠,下鍋前多加1步,銀耳出膠快,湯粘稠順滑
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

煮銀耳訣竅 :泡發后記得剪碎,越碎越好+先用大火煮,然后順著一個方向攪拌

總之,煮銀耳,光泡發還不夠,下鍋前一定要多加剪碎這1步,銀耳出膠快,湯粘稠順滑。

 

注意分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」

有時候,大家會發現,按照上面提到的步驟煮銀耳了,但是煮出來的銀耳,

膠質依舊很少,甚至吃起來還有一股奇怪的味道,這就跟你沒選對銀耳有關了。

挑選銀耳時,首先要學會的,就是分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」。

 

天然銀耳 :顧名思義,就是天然長出來的銀耳,沒有經過化學藥水的處理,屬于健康優質的食材。

 

硫磺銀耳 :指的是那些經過硫磺熏制的銀耳,外表看上去光澤感很強,

非常好看,但是有一個特點,很難煮爛,煮不爛自然就很難煮出膠了,營養價值也要低很多。

【學會3招,輕松挑到優質銀耳】

1、用眼看: 天然優質的銀耳,看上去應該呈自然的白色或是淺米黃色,

朵形完整,表面沒有發霉、蟲蛀的痕跡,根部也沒有小黑點。硫磺熏過的銀耳,看起來特別白,光澤感很強;

 

 

2、用手摸: 天然優質的銀耳,摸起來會感覺略微扎手,不容易碎掉,

也不會有粘手的感覺。如果摸起來黏糊糊的,說明受潮了,

如果摸起來很容易碎掉,說明水分流失較多,口感會大打折扣;

3、用鼻子聞: 正常的天然銀耳,聞起來不會有什麼特殊的氣味,

用硫磺熏過的銀耳,聞起來通常帶有一股化學藥品味。

 

最后還要提醒大家的是,銀耳剛剛煮好時,溫度比較高,膠質溶在水中,

看上去不會很粘稠,待其放溫一些后,銀耳湯就會開始變得粘稠了。

這時候喝剛剛好,不會燙嘴,還能吃出滿滿的膠質感,口感順滑又好吃。

 

 

 

 

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