煮銀耳訣竅 ：泡發后記得剪碎，越碎越好+先用大火煮，然后順著一個方向攪拌

總之，煮銀耳，光泡發還不夠，下鍋前一定要多加剪碎這1步，銀耳出膠快，湯粘稠順滑。

 

注意分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」

有時候，大家會發現，按照上面提到的步驟煮銀耳了，但是煮出來的銀耳，

膠質依舊很少，甚至吃起來還有一股奇怪的味道，這就跟你沒選對銀耳有關了。

挑選銀耳時，首先要學會的，就是分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」。

 

天然銀耳 ：顧名思義，就是天然長出來的銀耳，沒有經過化學藥水的處理，屬于健康優質的食材。

 

硫磺銀耳 ：指的是那些經過硫磺熏制的銀耳，外表看上去光澤感很強，

非常好看，但是有一個特點，很難煮爛，煮不爛自然就很難煮出膠了，營養價值也要低很多。

【學會3招，輕松挑到優質銀耳】

1、用眼看： 天然優質的銀耳，看上去應該呈自然的白色或是淺米黃色，

朵形完整，表面沒有發霉、蟲蛀的痕跡，根部也沒有小黑點。硫磺熏過的銀耳，看起來特別白，光澤感很強；

 

 

2、用手摸： 天然優質的銀耳，摸起來會感覺略微扎手，不容易碎掉，

也不會有粘手的感覺。如果摸起來黏糊糊的，說明受潮了，

如果摸起來很容易碎掉，說明水分流失較多，口感會大打折扣；

3、用鼻子聞： 正常的天然銀耳，聞起來不會有什麼特殊的氣味，

用硫磺熏過的銀耳，聞起來通常帶有一股化學藥品味。

 

最后還要提醒大家的是，銀耳剛剛煮好時，溫度比較高，膠質溶在水中，

看上去不會很粘稠，待其放溫一些后，銀耳湯就會開始變得粘稠了。

這時候喝剛剛好，不會燙嘴，還能吃出滿滿的膠質感，口感順滑又好吃。

 

 

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