虎皮雞爪的具體製作方法,把雞爪做得好吃、好看,大家吃得超級香,停不下來!

虎皮雞爪的具體製作方法,把雞爪做得好吃、好看,大家吃得超級香,停不下來!
Mama 愛料理 2023-08-10 檢舉

 

 

 

(source: recipe01)

 

6、廣式虎皮鳳爪多採用蒸製方法:用少許生粉,加生抽、蚝油、雞肉增鮮膏、冷水調成芡汁,然後加薑絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、白鬍椒粉、香油拌勻,淋在蒸鳳爪上再次拌勻,換蒸鍋上大汽蒸20分鐘即可。

 

答疑解惑

 

1、注意焯水時保持3-5分鐘,使肉皮組織鬆弛,這樣才利於下一步油炸漲發。。

 

2、炸制時,油量要多,並以浸沒原料為度。

 

3、油溫應控制在七八成熱時才放入原料,放料不能太多,防止油溫下降出現粘連。炸制過程中,不能一直使用大火,否則原料易焦煳,並且還炸不透。一般是見鍋里的爆烈聲變小時,便改小火浸炸。當油麵泛起小泡並趨於平穩,而原料表皮發硬並出現均勻的麻點時,就可以撈出來放入冰水盆浸泡,這樣原料突然受冷,皮層會收縮,並產生皺紋。

 

4、原料在下鍋前,要瀝干水分或者是用潔布擦乾表面的水分,防止爆油、濺油。最好不用鍋蓋,防止水滴爆油。

 

5、蒸製時,炸好的雞爪必須回軟才能放其它調料。

 

6、刷蜂蜜(可用麥芽糖代替)主要是上色,白醋據說可以防止破皮。

 

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