米發糕除了等待的時間長了一些，做起來還是不難的！

要提醒各位的一點就是，輔 料包和糖一定一定要發酵完成後再放哦！

有任何問題，歡迎提問。

桂花牛奶發糕

 

用料

低筋麵粉 120g

牛奶 100ml

蛋清 30g

泡打粉 4g

植物油 30ml

細砂糖 50g

干桂花 若干

桂花牛奶發糕的做法

1.將牛奶+雞蛋清+細砂糖，混合均勻，使 糖融化

2.低筋麵粉+泡打粉，過篩加入，攪拌均勻 倒入油，原則上只要不是味道濃烈的植物油，就都可以

3.將麵糊靜置20分鐘，醒發一下

4.20分鐘後，倒入干桂花，攪拌均勻

5.倒入紙杯，或者模具中，7分滿。再醒發20分鐘

6.蒸鍋內燒開水之後，放入模具。我用的是紙杯，需要放在小布丁模里再蒸，否則麵糊會流出來

7.中火蒸12分鐘，關火再燜幾分鐘

米發糕

 

用料

安琪米發糕預拌粉 230克

白砂糖 40克

輔料包（預拌粉附贈） 8克

水 253克

米發糕的做法

1.攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。

 

2 .發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到3 0-40℃發酵12-15小時；

夏天發酵8-9小 時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該 就發酵好了。

 

3.判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，

表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！

 

4.放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！

5.加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包 8克加入發酵好的米發糕漿中，

攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦！

 

6.加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！

7.裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷 碗等都可以），

注意不要裝太滿，8分到7 分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。

 

8.蒸製：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將 裝好的米發糕放上去，用旺火蒸製20分鐘。就可以出爐啦！

9.如果沒有模具，也可以用乾淨的紗布鋪在 蒸格上，將米糕漿倒進去，

用刮板磨 平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出 自己喜歡的形狀就行啦。

 

10.差不多這樣的厚度，吃起來剛剛好哦！

小貼士

很多朋友關注米發糕開花這件事，其實只 要你做出的米發糕鬆軟、不黏牙就都算做 得很棒的米發糕哦！

1.米發糕是否開花和很多因素有關，首先 要注意米發糕預拌粉與水的比例是1:1.1，

越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好；

2.另外放了多少糖也會影響米發糕的開花 有關係，正常情況下，加糖量越大開花效 果越好。

3.模具高度和形狀也會有影響，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好。

4.添加紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發 糕預拌粉中，

應先加入這些粉和米發糕預 拌粉一起發酵，然後製作米發糕。

5.米發糕可以製作很多不同口味：葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米 粒……

這些原料可以放模具底，也可以和 米漿直接混合，還可以灑在米漿表面。

椰香黑糖發糕

 

用料

自發麵 130克

黑糖 70克

椰漿 25克

熱水 100ml

椰香黑糖發糕的做法

1.先將黑糖溶於熱水裡

 

2.自發粉篩入盆內

3.倒入椰漿，接著將糖水直接用網篩過濾到盆內

4.攪拌至完全沒有粉粒

5.倒入模杯約9分滿

6.鍋里放水大火燒開後放入做法5.，大火蒸 15—20分鐘，即可

 

小貼士

1.在自發粉中放入1/4茶匙的泡打粉，發得更大；

2.蒸發糕，鍋蓋一定要夠大，夠高，就是說鍋里要有足夠的空間，讓發糕可以盡情地發起來；

3.模杯適合用比較硬性的，也可以用我的 方法，就是在硬性的模杯里放入一個紙模，軟性的模杯發得不大。

4.最後就是蒸的時候，火一定要大，那才能夠把發糕給逼發上來。

大理石發糕

 

用料

低筋麵粉 70克

沾米粉 70克

泡打粉 4克

細砂糖 70克

清水 112克

巧克力醬 少許

大理石發糕的做法

1.所有的粉類過篩，備用

2.加入細砂糖拌均勻

 

3.加入清水

4.攪拌至細砂糖溶解，完成沒有粉粒的麵糊

5.靜置20分鐘後，倒入模杯約八分滿，備用

6,將巧克力醬擠在做法5.上面，用竹籤劃出線條

 

7.鍋里放水大火燒開後放入做法6，大火蒸1 5—20分鐘，即可

小貼士

1.調好的麵糊靜置20分鐘，十分重要，因為可以讓裡面的材料更細緻的融合在一 起；

2.判斷發糕是否已熟，可以用一根竹子插 入糕里，拿出來沒有米漿粘在上面，表示糕已經熟透了。

牛奶發糕

 

用料

低筋粉 120g

牛奶 100g

細砂糖 50g

玉米油 30g

泡打粉 2g

蛋清（1個蛋） 30g

蔓越莓 少量

牛奶發糕的做法

1.將牛奶，蛋清，細砂糖放入盆中，混合打散

2.加入過篩的泡打粉和低筋粉，用手動打蛋 器攪拌至無顆粒狀態

3.倒入玉米油，攪拌均勻，靜置醒發10分鐘。

4.準備六個紙杯，放入矽膠模中，將麵糊倒入保鮮袋中，封口，剪開一個角，擠入紙 杯至七分滿。

5.鍋中倒入適量水，中火加熱至沸騰。放入一個餐盤，將紙杯模放在盤上，中火蒸15分鐘即可

6.關火後不開鍋再悶5分鐘。一款簡單美味的傳統甜點就完成了

大發糕

 

用料

普通麵粉 130g

糖 50g

泡打粉 2g

小蘇打 1g

水 170g

大發糕的做法

1、白沙糖用鍋炒至變紅後倒入清水，讓其成為紅糖水，放涼待用。

2、麵粉、發酵粉、小蘇打攪勻，放入糖水並按同一方向攪至無顆粒狀態。

3、倒入蒸糕的器皿內，盛至八、九分 滿。

4、水開後大火蒸二十分鐘。停火二,三分 鍾後才好掀蓋。

小貼士

經反覆多次嘗試，出來的成品色澤以用焦 糖最佳。搞好的麵糊以挑起能免強滴下即可。

快速發糕

 

用料

水 200cc

黑糖 200g

太白粉80g

麵粉 150g

泡打粉30g

快速發糕的做法

黑糖加水融化加熱所有粉攪拌好。

液體倒入紙杯半杯，微波爐3分鐘。

椰糖牛油發糕

 

分量：15個小杯

材料：

牛油 30g

自發粉 300g

椰糖 110g

酵母 6g

清水 230ml

班蘭葉 1片 （打結）

＊ 先將椰糖切碎，放入鍋里。

＊ 加入清水和打結後的班蘭葉，用小火煮至椰糖溶化。

＊ 待冷後，把椰糖水過濾。

做法：

1。準備好全部材料，自發粉過篩，備用。

2。把椰糖水加入酵母拌勻。

3。接著倒入已經過篩了的自發粉內，攪拌均勻無顆粒。

4。加入牛油攪拌均勻。

5。面煳蓋好，靜置30分鐘（25分鐘後，可以開始燒熱水。）

6。面煳靜置30分鐘後，把面煳稍微攪拌，裝入紙杯9分滿。（這時候水也煮滾了）

7。大火蒸15-20分鐘即可。

豆渣發糕

 

材料：

熱水 250g

細砂糖 100g

鹽 少許

豆渣泥 100g（擠豆漿水所剩的豆渣）

雞蛋 1粒

粟米油 50g

自發粉 250g（過篩）

做法：

1。熱水，細砂糖和鹽一起攪拌均勻。

2。加入豆渣泥攪拌至在水裡溶化。

3。把雞蛋打散，然後加入做法（2）里，攪拌均勻。

4。之後才把油倒入拌勻。

5。最後篩入所有的粉類攪拌成均勻的面煳。

6。倒入放了紙托的小鐵杯里至9分滿。

7。大火蒸18分鐘左右。

牛油發糕

 

分量：9個小杯

材料：

牛油 15g

自發粉 150g

幼糖 55g

酵母 4g

水 130ml

做法：

1。把自發粉過篩備用。

2。將幼糖加入水裡，攪拌至溶化。

3。加入酵母攪拌。

4。接著倒入已經過篩了的自發粉內，攪拌均勻無顆粒。

5。加入牛油攪拌均勻。

6。加入1-2滴紅色素，攪拌均勻。

7。蓋好，靜置30分鐘（25分鐘後，可以開始燒熱水。）

8。面煳靜置30分鐘後，把面煳稍微攪拌，裝入紙杯9分滿。（這時候水也煮滾了）

9。大火蒸15-20分鐘即可。

金瓜發糕

 

自發麵粉300g，幼糖160g，金瓜泥100g（金瓜蒸熟壓成泥），酵母2茶匙，水240ml，牛油2湯匙

將全部材料混合攪拌均勻，倒入鋪紙的模里九分滿，鍋里的水要滾的，大火蒸15~20分鐘....

彩色發糕

 

材料：

粘米粉 200g

麵粉 75g

發粉 3茶匙

幼糖 130g

水 330ml

紅色素少許

做法:

全部材料拌均勻即可。面胡放入紙杯九分滿。大火蒸25分鐘。

簡易發糕

 

材料：

粘米粉=200g。

糖粉=50g。

水=190ml。

原味ENO=1 包。

粉紅色素=少許。

做法：

1.將所有的材料攪均。

2.發糕杯子鋪上紙杯，把面煳倒入至 9 分滿。

3.以大火蒸 15 分鐘即可。

注~不用等發酵，重要的是面煳要倒滿一點，發糕才發的更美。。 —

班蘭發糕

 

自發麵粉-250g,發粉-一小匙，白糖-150g,牛油-50克，蛋-一粒，清水-200ml-250ml,pandan葉-5-6大片。

做法:

1)清水+pandan葉放進攪拌機攪拌，過濾取汁200ml,然後汁和糖一起煮溶，記得煮溶時不用滾，慢火輕輕攪拌。

2)牛油隔水煮溶，待冷。

3)雞蛋打散，過濾。

4)把1+2+3倒入麵粉及發粉，攪拌均勻。

5)倒入紙杯達9分滿。

6)大火蒸15-20分鐘即可

 

 

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