5.接著加入燒開的熱水，大火開了之後轉小火慢燉至加鹽調料收汁即可。

紅燒雞翅

 

準備食材

雞翅、冰糖、姜、生抽、老抽、料酒、油。

做法

1.雞翅洗凈，瀝干水分。

2.姜切片。

3.鍋里放適量油，燒至5層熟後放冰糖，中小火，用鏟子慢慢攪拌冰糖，至完全融化。

4.冰糖溶化後，放薑片，煎至焦黃。

5.隨後放雞翅慢煎。

6.煎至雞翅金黃放適量生抽、老抽、料酒。

7.隨後放適量清水（沒過雞翅為宜）大火燒開。

8.蓋上鍋蓋，小火燜煮15-20分鐘左右。

9.大火收汁，至汁液濃稠就可以了。

紅燒羊肉

 

準備食材

羊肉、黃酒、蒜苗、姜、蒜、鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒、八角、桂皮。

做法

1.羊肉冷水下鍋去血水，控水備用。

2.鍋中放油，放入羊肉。

3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮。

4.倒入黃酒和水。

5.大火煮開。

6.放下2調羹冰糖。

7.加適量老抽、生抽，小火慢燉80分鐘。

8.加適量鹽，煮5分鐘。

9.放些青蒜末，煸勻即可。

紅燒魚尾

 

準備食材

胖頭魚魚尾、薑片、干辣椒、蔥段、料酒、生抽、白糖、鹽、雞精。

做法

1.將已洗凈的胖頭魚魚尾放在案板上正反兩面用刀劃上幾刀。

2.燒鍋倒油燒熱，下入胖頭魚魚尾兩面煎一下。

3.接著，擱入薑片和剪碎的干辣椒。

4.加少許料酒。

5.加一些水煮開。

6.然後，加適量的生抽。

7.加兩勺白糖。

8.煮至湯汁濃稠，加入少許鹽和雞精，關火出鍋。

9.最後，擱入蔥段，即可。

紅燒大蝦

 

準備食材

蝦、姜、料酒、鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、白糖。

做法

1.用牙籤去蝦線，用剪刀煎掉蝦箭和長須。

2.清洗乾淨備用。

3.蔥姜蒜切片，辣椒切絲。

4.鍋里放入油，油熱後放入蔥姜蒜辣椒煸香。

5.放入蝦，翻炒均勻至稍微變色。

6.倒入料酒和醬油，翻炒均勻。

7.加入適量的開水。

8.倒入蚝油和白糖。

9.最後放入鹽，翻炒均勻。

10.收汁即可，出鍋裝盤。

紅燒肥腸

 

準備食材

肥腸、八角、花椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、雞精。

做法

1.鍋里放少許油，將八角、花椒倒進去炒出香味。

2.將處理乾淨的肥腸倒進鍋里煸炒。

3.等肥腸煸香出油，放入蔥、姜，並加料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、雞精翻炒上色，調好味。

4.加水沒過大腸燒開。

5.小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火即可。

紅燒泥鰍

 

準備食材

泥鰍、紅辣椒、鹽、油、老抽、五香粉、味精。

做法

1.將泥鰍瀝干水，

2.放進燒熱的鍋里去掉泥鰍身上的粘膜，裝碗中待用。

3.紅辣椒切絲，

4.鍋里倒進茶籽油燒開，再放進泥鰍。

5.中火慢炒，放適量的精鹽，

6.炒黃，調入老抽炒勻。

8.放進紅辣椒絲，五香粉炒勻。

9.待辣椒絲炒熟時，調入味精調味即成。

紅燒日本豆腐

 

準備食材

日本豆腐、青椒、紅椒、蔥、姜、油、鹽、醬油、蚝油、味精。

做法

1.準備幾條日本豆腐，將日本豆腐從中間切開，輕輕倒出，切成一厘米厚的片。

2.將日本豆腐放入一裝滿澱粉的碗中，晃動碗，使其均勻裹上澱粉，盡量不要用手拔動，以免弄碎日本豆腐。

3.將日本豆腐入鍋炸，炸好後撈出控油。

4.青紅椒洗凈切小塊。

5.切蔥花，姜切絲。

6.鍋內放入油，油熱下蔥姜爆鍋。

7.出香味後，放入青紅椒翻炒。

8.放入日本豆腐，不要翻動。

9.放入醬油、蚝油、鹽，再放入一點水。

10.等湯汁快收干，調入一點味精即可出鍋。

紅燒鵝肉

 

準備食材

鵝肉、蒜、生薑、八角、桂皮、花椒、啤酒、醬油、雞精、白糖。

做法

1.剁好的鵝肉，焯遍水，洗盡血沫。

2.蒜去皮，生薑切片。

3.熱鍋冷油，煸香薑片，蒜頭，八角，花椒，桂皮。

4.把鵝肉加進，煸炒出油。

5.加醬油炒勻。

6.倒進啤酒。

7.加雞精，白糖燒開改小火燉。

8.到肉差不多酥爛的時候，加點鹽，改大火燒兩分鐘，收掉點湯汁就可以。

紅燒牛尾

 

準備食材

牛尾、胡蘿蔔、蔥姜、八角、草果、豆蔻、桂皮、香葉、豆瓣醬、鹽、老抽、糖、料酒。

做法

1.將牛尾沖洗乾淨，順著關節，剁成段。

2.用清水沖泡至少1小時，中途記得換2次水。

3.鍋中注入冷水，同時下入牛尾，水開後再煮2分鐘。

4.撈出後洗去血水。放入湯鍋中。

5.炒鍋注入油燒熱，放入大料、桂皮 香葉 豆蔻 草果 蔥姜煸出香味。

6.下入豆瓣醬煸炒均勻。

7.再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水，燒開。

8.將燒開的湯汁，倒入牛尾鍋中，大火燒開，轉小火煨燉 2小時。

9.胡蘿蔔洗凈，切成滾刀塊。

10.將胡蘿蔔塊放入鍋中，加入鹽繼續燜至30分鐘。即可。

紅燒兔肉

 

準備食材

兔肉、生薑、大蒜、辣椒片、老抽、黃酒、鹽。

做法

1.先將切片的大蒜和生薑在鍋里爆香一下。

2.將斬切好的兔肉倒入鍋中翻炒。

3.當兔肉開始變色的時候，加入一勺辣椒片。

4.翻炒到完全斷生後，加入黃酒，老抽和鹽調味炒勻。

5.炒勻後加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜。

6.燒到兔肉用筷子插一下，覺得軟爛可以了，就可以大火收汁兒了。

紅燒腐竹

 

準備食材

腐竹、五花肉、香料、大蒜、蒜苗、八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖、胡椒粉、鹽、雞精。

做法

1.干腐竹用冷水泡發後切成合適長短的段。

2.五花肉切成肉丁。

3.鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。

4.加入適量冰糖，並加適量的水小火煸炒。水份炒干時，轉大火炒出焦糖色。

5.倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒，並加適量的水，大火炒干水分炒出香料的香氣。

6.水份炒干後，大火讓五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。

7.加適量的老抽翻炒均勻，上色。

8.加適量的水到腐竹，再加入適量的薑片和蒜，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘。

9.加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。

紅燒驢肉

 

準備食材

驢肉、紅棗、桂皮、八角、干辣椒、當歸、麻油、姜、加飯酒、冰糖、老抽。

做法

1.驢肉切小塊洗凈備用。

2.鍋里燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在清水裡再洗一遍備用。

3.鍋里麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。

4.倒入驢肉爆炒，加鹽，冰糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。

5.最後湯汁濃郁即可出鍋。

紅燒螃蟹

 

準備食材

螃蟹、姜、蒜、辣椒、小蔥、醋、白糖、味精、醬油、黃酒、鹽。

做法

1.活螃蟹四五個，姜，酸，辣椒適量，小蔥幾根。

2.螃蟹洗凈切對半，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒切斷備用。

3.鍋下油，燒熱下花椒煸香。

4.螃蟹切斷那面擺放下油鍋里煎。

5.煎至螃蟹微微變色，下薑絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香。

6.再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開。

7.再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。

8.水開後撒入蔥花，收汁即可。

紅燒蘿蔔

 

準備食材

白蘿蔔、大料、蔥姜、老抽、生抽、蚝油、糖、鹽、水澱粉、香油。

做法

1.蘿蔔去皮切塊。

2.炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜大料。

3.倒入蘿蔔翻炒。

4.加入老抽、老抽、蚝油和白糖。

5.加入適量的清水大火煮開。

6.然後加蓋小火燜燒40分鐘左右。

7.燒制蘿蔔變透明，再加入少許鹽調味。

8.最後淋入適量的水澱粉，淋入香油即可。

紅燒素雞

 

準備食材

素雞、蔥姜、白糖、生抽、鹽、油。

做法

1.素雞洗凈切片，晾乾備用。

2.煎鍋燒熱，倒油，6成熱時放素雞片煎。

3.煎至兩面金黃盛出備用。

4.把煎好的素雞全部倒進鍋內。

5.加薑絲。倒入一碗水，燒開，加生抽，白糖。

6.大火燒開，中火燉至收汁。

7.加少量鹽和蔥花既可以出鍋。

 

 

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