底油里放入一勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒香。

4.放入排骨翻炒均勻。加入一碗清水，再放入洗凈拍碎的生薑，再放入適量生抽，大火燒開，轉小火燒制。

5.排骨燒制8分鐘後，將芋頭放入鍋里，翻炒均勻。

蓋上蓋子，小火燒制至芋頭軟爛，放入適量鹽，味精，撒上蔥花，翻勻起鍋。

 

【拔絲芋頭】

【食材】：荔浦芋頭 半個，細砂糖 80克，食用油 20克。

製作方法：

1.將芋頭的皮去掉，切成滾刀。將芋頭的澱粉沖洗乾淨，

再放清水裡浸泡10分鐘，用廚房用紙將芋頭一個個水分吸干。

2.取一小鍋裝入適量植物油，燒至7成熱。將芋頭放入油鍋里慢炸。

中途要不斷用筷子將芋頭翻勻。芋頭炸至金黃，用漏勺濾出。

3.鍋里放入20克植物油，燒熱。將80克細砂糖，放入鍋里，翻炒。小火熬糖，從大泡轉到小泡並有些徽黃。

4.關火後，倒入炸過的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤即可。

【金沙芋頭】

【食材】：荔浦芋頭 半個，鹹蛋黃 5個，小廚 兩根。

製作方法：

1.芋頭的皮刮掉。將芋頭切成條狀。將切好的芋頭條和鹹鴨蛋放入烤盤上。

2.將烤盤放入預熱好的蒸烤箱中，選擇純蒸模式，110度，蒸10分鐘。（沒有蒸烤箱用蒸鍋也行）

3.將蒸好的芋頭和鹽蛋黃取出，放涼。將鹽蛋黃用勺子壓成粉末狀。

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入鹹蛋黃翻炒，炒至起泡。

放入蒸好的芋頭條，翻炒均勻。放入適量的鹽，撒上洗凈切碎的蔥花，翻勻出鍋。

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