誰會想到十多元一斤的豬肉，短短几月長到了30元一斤。而且這價格目前還沒有回落的跡象。

豬肉直接比雞肉還貴了。這段時間雞肉成了我家飯桌上的常客。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，

適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，

而且是比較適合冷食涼拌的肉類，深受大眾喜愛。逢年過節，招待親朋、

家宴聚餐等等重要的場合餐桌上都不能少不了雞肉的身影，可謂「無雞不成席」。

今天就給大家分享10道雞肉做法，色香味俱全，鮮香開胃，下飯也下酒。

做法簡單有味道！接下來一起來看看詳細做法吧。

​【青筍燒雞】

食材：雞塊 500克，青筍 2根，小米辣 2個，生薑 一個。

製作方法：

1.鍋里放入適量植物油，燒至6成熱，放入洗凈濾水的雞塊，煸炒。

水汽煸干，撈起。青筍去皮，切成長條。小米辣切細絲。

2.鍋里留適量底油，舀入一勺豆瓣醬炒香。放入洗凈拍爛的生薑，炒香。

3.放入雞塊大火炒勻。加入適量清水，適量生抽，大火燒開，轉小火加蓋燒制。

4.燒至雞肉快熟了，放入青筍條，繼續燒制。

5.青筍用筷子一夾就爛，放入適量鹽，翻勻起鍋。

小貼士：

1.豆瓣醬有鹽味，最後放鹽要少放。

2.喜歡吃脆爽口感的，青筍就早點起鍋。喜歡耙爛口感的就 將青筍多燒一會兒

3.燒雞肉用中小火，慢燒至熟才入味。

 

 

​【爆炒雞雜】

食材： 雞雜 一副，泡姜 一個，泡紅椒 4個，青椒 一把，大蔥 3根，大蒜 一個。

製作方法;

1,雞雜清洗乾淨，切成薄片。雞腸放一小碗，加入一大勺鹽，用力搓洗片刻，用清水清洗乾淨，切成小段。

2.配菜洗凈切好，大蒜切成薄片，泡姜泡紅椒剁成細末。

3.鍋里放入適量植物油，再舀入一大勺豬油，燒熱。

4.放入幾粒花椒炒香，剷出不用，放入一小勺豆瓣醬炒香。再將蒜片，泡姜泡紅椒放入鍋里，炒出香味。

5.放入雞雜大火翻炒。炒變色，放入青椒絲翻炒。炒至青椒微微變色，放入大蔥翻炒。放入少許雞精，翻勻起鍋裝盤。

 

​【涼拌手撕雞腿】

食材：雞腿 一個，雞翅 一對，大蔥 2根，小米辣 3個，生薑 一個。

製作方法：

1.取一湯鍋，裝入清水，將雞腿，雞翅放入鍋里，放幾粒花椒，一小塊洗凈拍碎的生薑，大火燒開轉小火煮制。

2.煮至雞腿用筷子一戳就穿，將雞肉撈起，放碗里放涼。

3.生薑，小米辣，大蔥洗凈切好備用。

4.將放涼的雞肉，用手撕成小塊，放入大碗里。放入適量鹽，

一小勺細砂糖，再放入少許味精，舀入一勺花椒油，兩大勺辣椒紅油，再加入適量醋，少許生抽。

5.最後將蔥花和薑末放入碗里，翻拌均勻。

涼拌雞腿就做好了，肉質細嫩，麻辣鮮香，美味又下飯，全家都愛，做法簡單，你也試試吧。

小貼士：

1.涼拌的雞，最好選用土雞，肉質緊實，口感最佳。

2.煮雞肉的時候，不用煮得太軟，用筷子能插入，就好了。資格土雞，大概要煮一小時左右。

 

​

【紅棗雪豆黃芪雞湯】

食材：雞肉 4分之一只，雪豆 一小碗，紅棗 3個，黃芪 適量，百合 適量，沙根 5根，枸杞 適量，蓮米 適量。

製作方法：

1.雪豆提前一晚泡漲，藥材全部洗凈。取來砂鍋，裝入大半鍋清水，

將雞塊洗凈放入，再加入幾粒花椒，再加入一個洗凈拍碎的生薑，大火燒開。

2.放入泡好的雪豆，再將紅棗枸杞，黃芪，百合，蓮米放入鍋里。蓋上鍋蓋，大火燒開。

3.燒開後，將浮沫撈出，轉中火燒至。重點來了：火不能太小，要一直保持翻滾狀態，火如果太小，這湯就熬不白了。

4.土雞燉的時間久，要是普通籠養雞，燉幾十分鐘就軟爛了，

可以先將燉好的雞撈起，雪豆繼續燉到耙爛。再將雞肉放入湯里，加入適量鹽，攪拌均勻，就關火，起鍋。

小貼士：

1.熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。

2.新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，

目的是讓雞肉「排酸」，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。

3.熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠「聚攏」鮮味，讓湯更鮮美。

 

 

​【涼拌蓮藕雞】

食材：土雞 600克，胡蘿蔔 半根，藕 一節，大蔥 2根，生薑 一個。

製作方法：

1.將雞肉洗凈，放入燉鍋里，加入適量清水，幾粒花椒，再加入適量洗凈拍爛的生薑，

大火燒開，轉小火燉制。煮至雞肉用筷子輕輕一戳就穿，將雞肉撈起。

2.胡蘿蔔切細絲，蓮藕切塊。大蔥切細，生薑剁成末。

3.蓮藕汆水撈起備用。雞肉放涼，宰成小塊。

4.將胡蘿蔔蓮藕和雞塊，放入一個深碗里，再將蔥花，薑末放入。放入適量鹽，一小勺細砂糖，少許味精。

5.再放入適量的生抽，少許醋，一勺花椒油，3勺辣椒紅油，拌勻即可。

小貼士：

1.醋可以稍微多放點，酸辣爽口更美味。

 

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