總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，食材的營養也跟著高溫流失不少。

蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養，原汁原味不說，做法也都意外地簡單呢！

 

1.排骨蒸豆腐

材料：豆腐、豬肋排、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

1.豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。

2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。

3.把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

 

2.蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦子、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法：

1.蝦子開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。

2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，

小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻舖一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生

抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

 

3.香菇馬蹄蒸肉餅

材料：豬前腿肉、乾香菇、馬蹄、薑、乾澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小匙乾澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

2.乾香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。

3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；

4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸籠裡的水之後，

把盤子移入蒸籠大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

 

4.腐乳蒸雞

材料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1.腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。

2.嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、

辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘。

3.放入水滾的蒸籠，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

 

5.酒蒸蛤蜊

材料：蛤蜊、乾辣椒、蒜、油、奶油、生抽、青蔥

做法：

1.蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，乾辣椒2個，大蒜2瓣，一點點油爆香。

2.加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋煮開。

3.蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽奶油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

 

6.涼拌蒸茄子

材料：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。

做法：

1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，

蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

2.蒜切末，和所有調味料調勻，調味料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。

 

7.蒜蓉蒸絲瓜

原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1.將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。

2.起一個蒸籠，把放著絲瓜的碟子放進蒸籠裡面，大概蒸3-5分鐘。

3.熱鍋，放一匙花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，

用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。

 

8.黃豆醬蒸魚

材料：鱂魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。

做法：

1.鱂魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2.用鹽、料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

 

9.冬菇蒸鵪鶉蛋

材料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，

打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2.水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3.把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

 

10.剁椒金針菇

材料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1大匙、蒸魚豉油1大匙。

做法：

1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。

3.蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

 

11.千張蒸肉捲

材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、乾香菇4朵、金華火腿50g

雞蛋1枚、薑1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、

生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、乾燥澱粉各1茶匙（5g）。

 

做法：

1.金華火腿切碎，乾香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一顆雞蛋，

加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。

2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入乾澱粉，攪勻，餡料就算打好了。

3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，

再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後捲到頭。繫上燙過的韭菜葉。

4.把肉捲碼入盤中，放入蒸籠中蒸15分鐘就蒸好了。

 

12.糯米排骨

原料：糯米200公克、豬小排300公克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、

醬油1/2大匙、蠔油1/2大匙、料酒1大匙、植物油1/2大匙、食鹽1/ 2茶匙。

做法：

1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、

五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃製半天。

2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3.每一塊排骨都包在糯米里。

4.擺放在籠中，大火蒸煮，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

 

13.開屏武昌魚

原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、

薑10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小匙、醋30克、雞精半小匙、蒸魚豉油20克

做法：

1.武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，

不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)

2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，

做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上薑蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，

尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

 

14.蒜酥蒸南瓜

材料：南瓜300克、紅椒1大匙、蒜2大匙、蔥1大匙、薑1小匙、高湯1小匙、生抽2大匙、香油1小匙、水2大匙。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3公分的片，碼入盤中。

2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。

4.將熬好的蒜酥汁淋在南瓜片上。

5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。

 

15.白蛤蒸蛋

原料：雞蛋3個、雪蛤200公克、薑適量、青蔥適量、香油適量。

做法：

1.薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。

2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3.盤子抹油，放入煮好的白蛤，倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝結。

5.淋上香油即可。

 

16.豉汁蒸排骨

材料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、薑5克、料酒1大匙、食鹽1/2茶匙、

生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2大匙、植物油1大匙。

做法：

1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。

2.乾豆豉剁碎，薑蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1大匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸約15分鐘左右至排骨熟爛即可。

 

17.蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、

醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法：

1.扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切，

1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1 /2蒜末爆香。

2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，

將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。

3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。

4.再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，

澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

 

18.肉末蒸豆腐

原料：內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、

食鹽少許、蒸魚豉油3匙、香油3匙、花椒少許、蔥少許。

做法：

1.內酯豆腐上面的塑膠蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，

使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用湯匙料酒，少許鹽醃製片刻，約十分鐘即可。

3.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。

5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，淋上一層蒸魚豉油。

6.水煮開後，上鍋蒸約10分鐘。

7.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，

將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。

 

19.剁椒蒸雞腿

原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大匙、薑1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小匙、

生抽1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、鹽1小勺。

做法：

1.在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中，

加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均勻，放入冰箱冷藏二小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。

3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

 

20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

材料：娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。

做法：

1.娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸製6-8分鐘至熟。

2.蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。

4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水滄入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸煮好的娃娃菜上面。

 

5.炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，

將滗入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。

6.將鍋中熬煮的味汁攪拌均勻收濃，淋淋在火腿娃娃菜面上，將青蔥末撒上點綴盤面，菜色即成。

 

21.蠔油白菜包

材料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、薑幾片、蔥白一段、

生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、澱粉1茶匙。

做法：

1.鍋裡熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，

製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1大匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、

鹽1/2茶匙，依一個方向拌勻，醃製20分鐘。

 

2.白菜和韭菜分別汆燙熱水，撈出浸泡涼水。擠乾，備用。

3.取一片高麗菜，鋪開，放一匙肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。

4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後約15分鐘左右即可。

5.整好後的高麗菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。

倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的高麗菜包上即可。

 

22.牛肉珍珠丸子

材料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、

醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。

 

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