1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，

放入沸水鍋內汆五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，

加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸； 以酒代水，調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味。

3、再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；

4、將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；

5、將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

6、將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

 

十、東坡肉

 

食材

五花肉800克、黃油200毫升、香蔥100克、醬油100毫升、冰糖100克、姜30克。

做法

1、將五花肉切大塊，姜切片。

2、五花肉冷水下鍋，煮開後焯五分鐘，然後撈出備用。

3、將清洗乾的香蔥鋪在鍋底。

4、把薑片放在香蔥上。

5、將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

6、將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內。

7、蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。

8、第一步壓制結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

 

十一、東坡肉

 

食材

帶皮五花肉1000克、黃酒400克、小香蔥100克、鮮姜50克、老抽醬油50克、

鮮味醬油100克、花椒1小撮、八角2個、桂皮2塊、冰糖50克。

做法

1、先將五花肉洗凈，若皮上有污物用刀將其刮凈。

2、切成4cm左右的肉方，入冷水鍋水開煮5分鐘左右，撈出一旁備用。

3、鍋底放一張大小合適的竹編墊底，起到阻隔作用以防肉皮沾到鍋底。

4、依次擺上香蔥，薑片，儘量鋪滿整個底部，使底部平整。

5、肉皮要朝下放擺好，儘量擺的密實些塞滿最好。

6、準備好液體材料：黃酒400克 老抽50 鮮味醬油100克 冰糖50克。

7、首先加入冰糖，按照液體的濃烈程度依次加入老抽。

8、和鮮味醬油，最後是老黃酒，最後放入花椒、八角、桂皮。

9、置於灶台上面，大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）。

10、時間到，取出皮朝上排入容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好。

11、蓋上蓋之後大火蒸1小時取出，將燉肉時候的湯汁過濾，調料不要。

12、土豆澱粉少許加水調成水澱粉，湯汁燒開後加水澱粉。

13、勾芡成濃汁，澆在蒸好的肉上，即可完成。

 

十二、東坡肉

 

 

食材

五花肉500克、花雕酒200克、桂皮1小段、冰糖適量、八角1個、鮮味醬油35克、蔥適量、紅燒醬油20克、姜適量。

做法

1、五花肉洗乾淨切塊，鍋里倒入適量的水，水沸後倒入五花肉，沸5分鐘。

2、5分鐘後撈出備用。

3、取一個砂鍋放一把蔥。

4、再蔥上面鋪上薑片，底部鋪蔥和姜是為了不粘鍋。

5、擺上五花肉，倒入花雕酒，倒入醬油，放入冰糖和八角桂皮。

6、蓋上蓋子大火煮沸後改小火燉2個小時。

7、燉了一個小時的時候用筷子把肉一塊一塊翻一下，為了色澤均勻。

6、兩小時後的肉已經好了，大火收汁。

9、裝盤撒上白芝麻香蔥。

 

十三、東坡肉

 

食材

五花腩800克、花雕酒600ml、冰糖兩大塊、大蔥適量、

蒜適量、姜適量、八角適量、鹽一小勺、醬油3大勺、水草兩根。

做法

1、鍋內放也適量的水，將豬肉冷水下鍋煮至水開後五分鐘關火，撈出清洗備用；

2、姜去皮後，切成片狀，平鋪砂鍋底部；

3、將豬肉切成四份約四厘米左右長，用水草將切好的肉綑紮好，碼入砂鍋，豬皮朝下；

4、將剩下的所有食材調料一同放入砂鍋中，蓋上鍋蓋開火，大火燒開再轉小火；

5、小火煮至三、四十分鐘後，將豬肉翻一下，皮朝上，再小火煮三、四十分鐘；

6、將煮好的豬肉轉移到燉盅里，將砂鍋中的湯汁一同倒放燉盅，慢火燉三個小時；

7、將燉好的肉擺進碟子中；

8、將燉盅里的湯汁倒入燒紅的炒鍋中，煮至濃稠，澆在肉上即可。

 

十四、東坡肉

 

食材

五花肉500g、鮮味醬油35g、花雕酒200g、生薑一塊、香蔥一把、老抽20g、冰糖適量、八角1個、桂皮1小段。

做法

1、500g五花肉洗凈，冷水下鍋在鍋里沸5分鐘撈出，切塊備用。

2、砂鍋底部鋪上一把香蔥，香蔥上鋪幾片生薑。

3、擺上五花肉皮朝下。

4、倒入花雕酒，倒入鮮味醬油和老抽。

5、放入冰糖、八角、桂皮。

6、大火煮沸在轉小火燉1.5-2小時，在燉的過程中給肉翻身使肉著色均勻。

7、2個小時後把肉夾出。

8、把肉夾出放到帶有蓋子的容器中皮朝上湯汁淋在肉皮上，上鍋蒸20-30分鐘。

 

十五、私家秘制東坡肉

 

食材

姜適量、黃酒100g、豬精五花肉500g、冰糖四小塊、醬油適量、蔥一根、樹椒一個、大料兩朵、鹽少許、花椒適量。

做法

1、豬肉洗凈，切塊、大一點才霸氣，放鍋里掉水後撈出。

2、姜切片，蔥切段，冰糖備用。

3、把蔥段、薑片擺砂鍋底部。放入花椒大料！和一個小樹椒。

4、把肉倒入碼好料的砂鍋里，在放四小塊冰糖；

5、黃酒小號碗裝這些，倒入鍋里。

6、醬油大半碗碗倒入鍋中，和肉持平。

7、一切就緒！放入鹽一點點，因為醬油很咸，開火燒開後轉小火燉2小時。過程中翻幾次，讓它燉勻。

8、兩小時後，湯汁少了、肉也上色了。從鍋里撈出裝盤，放入燒開水的鍋里蒸40分鐘。

9、蒸40分鐘後就可以出鍋，裝盤了。

 

十六、東坡肉

 

食材

帶皮精五花豬肉1000g、小香蔥100g、鮮姜50g、老黃酒350g、

老抽50g、鮮味醬油80g、花椒一小撮、大料2個、桂皮2小塊、冰糖50g。

做法

1、先將五花肉洗凈，入開水鍋里煮8分鐘左右。

2、撈出晾涼後切成3cm左右的方塊。

3、鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底，擺上香蔥，放上薑片。

4、把肉塊皮朝下擺好，近量擺的密實些塞滿最好。

5、加入老抽和鮮味醬油，倒上老黃酒，放上冰糖。

6、大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）。

7、時間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好。

8、大火蒸1小時取出，將燉肉時候的湯汁燒開加水澱粉勾芡。

9、使湯汁變得濃稠，澆在蒸好的肉上即可。

 

十七、電壓力鍋版東坡肉

 

食材

帶皮豬五花肉800g、蔥適量、醬油100ml、紹酒150ml、冰糖40g、姜適量。

做法

1、將五花肉整塊兒焯水：涼水入鍋，中大火加熱至沸騰，保持3、5分鐘，出凈血沫，撈出沖洗乾淨；

2、用刀刃刮凈豬皮，切成方形大塊兒；

3、在電壓力鍋的內鍋底部平鋪上一層蔥段和薑片；

4、將肉塊兒肉皮朝下，排鋪在鍋底，並加入醬油、料酒和冰糖；

5、蓋上蓋子，接通電源，按電壓力鍋使用說明，選擇肉類排骨、燜燉功能，

別忘了按下「中途加菜」鍵（中間要翻面的）；壓力鍋開始烹飪，默認時間45分鐘；

6、倒計時10分鐘時壓力鍋自動排氣，提示中途加菜，打開鍋蓋，將肉塊翻面，

使肉皮朝上；蓋上鍋蓋，自動開始繼續烹飪；

7、烹飪結束後，等待壓力鍋完成自動排氣；

8、自動排氣結束後，就可以吃了。為了保證東坡肉的口感，

不妨再堅持一會兒——將肉塊兒取出，肉皮朝上排進蒸盤，澆上過濾後的原湯汁；

9、蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火上汽後蒸30分鐘——這是最地道的東坡肉的標準做法。

 

 

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