海綿蛋糕吃起來口感比較扎實，有濃郁的蛋香味，不會像戚風一樣那麼蓬鬆也不需要倒扣。

海綿蛋糕這個是全蛋做法，也有分蛋做法，雖然有點不一樣但是注意細節都可以成功。

吃起來有點像我們小時候吃的傳統蛋糕，做的好也非常好吃。

 

 

用簡單的食材，運用古法製作，擁有棉花糖般的口感，懷舊的經典味道～

這款蛋糕成功率比戚風高，只要蛋白打發到濕性發泡即可！口感比戚風、海綿蛋糕要好！

材料

雞蛋（大概60g左右）6個、低筋蛋糕粉100g、玉米油85g、純牛奶68g、細砂糖80g、檸檬汁或白醋3滴

 

 

 

 

 

步驟

 

1、將8寸活底方膜底部包兩層錫紙，以免漏水。如果你是固底模具，就不需要包錫紙了。

將模具內部鋪上油紙，然後在四周都插上一塊跟模具寬度一樣的硬紙板（如圖所示）

這樣做是為了防止邊緣上色，也有助於蛋糕爬升。（沒有方模，可以用圓模製作）

 

 

 

 

 

 

 

2、將蛋黃和蛋清分離（裝蛋清的盆必須無水無油）；

 

 

 

 

 

 

 

 

3、將玉米油加熱至冒煙，立即關火；

 

 

 

 

 

 

 

4、將玉米油倒入打盆中，篩入低筋蛋糕粉；

5、攪至無麵粉顆粒；

 

 

 

 

 

6、加入純牛奶，混勻；

 

 

 

 

7、加入分離好的蛋黃；

 

 

 

 

 

 

 

 

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