教你做臺灣古早味蛋糕,黃金比例配方,不塌不陷,像棉花一般柔軟
海綿蛋糕吃起來口感比較扎實,有濃郁的蛋香味,不會像戚風一樣那麼蓬鬆也不需要倒扣。
海綿蛋糕這個是全蛋做法,也有分蛋做法,雖然有點不一樣但是注意細節都可以成功。
吃起來有點像我們小時候吃的傳統蛋糕,做的好也非常好吃。
用簡單的食材,運用古法製作,擁有棉花糖般的口感,懷舊的經典味道~
這款蛋糕成功率比戚風高,只要蛋白打發到濕性發泡即可!口感比戚風、海綿蛋糕要好!
材料
雞蛋(大概60g左右)6個、低筋蛋糕粉100g、玉米油85g、純牛奶68g、細砂糖80g、檸檬汁或白醋3滴
步驟
1、將8寸活底方膜底部包兩層錫紙,以免漏水。如果你是固底模具,就不需要包錫紙了。
將模具內部鋪上油紙,然後在四周都插上一塊跟模具寬度一樣的硬紙板(如圖所示)
這樣做是為了防止邊緣上色,也有助於蛋糕爬升。(沒有方模,可以用圓模製作)
2、將蛋黃和蛋清分離(裝蛋清的盆必須無水無油);
3、將玉米油加熱至冒煙,立即關火;
4、將玉米油倒入打盆中,篩入低筋蛋糕粉;
5、攪至無麵粉顆粒;
6、加入純牛奶,混勻;
7、加入分離好的蛋黃;