炒青菜時不要直接下鍋,記住這3個小技巧,燒出的青菜翠綠不出水
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青菜是我們生活中常見的蔬菜,經歷了物價上漲,才知道擁有一塊菜地,是多麼的重要,
尤其是前幾天的菠菜,居然上漲到12元一斤,愣是超過了豬肉,早晨的菜田裡,
流著水靈靈的綠色,菠菜、油菜、油麥菜、捲心菜,都被露水洗的油光鋥亮,
我平時比較注重養生,講究葷素搭配,一天不吃青菜,就特別的難受,「寧可一日無肉,不可一日無菜」,
青菜彌足珍貴,青菜的營養不低于肉類,現在人們的肚子裡不缺油水。
上歲數的人多吃青菜,對身體有很大的好處,青菜的脂肪低,熱量低,營養物質多,
在炒青菜的過程中,我在多次失敗以後,總結了3個小技巧,能讓青菜出鍋翠綠,
不出水不發黃,接下來就把技巧分享給大家。
1、油
就拿油麥菜來說,放油的時候,應當比平時多一些,咱們這裡推薦大家用豬油,五星推薦,
豬油是豬板油煉出的油脂,冷卻以後呈現乳白色,豬油的氣味,能為蔬菜增香,賦予一層特殊的香氣,
讓青菜如虎添翼,不好吃才怪,當然,也可以一半植物油,一半豬肉,混合著來使用,也能達到增香的效果。
2、菜
青菜的種類有很多種,在選擇蔬菜的時候,一定要挑嫩的那種,越新鮮越好,沒有損傷褶皺,
葉片彈性大的最佳,千萬別買發黃變老的蔬菜,內部有纖維細絲,口感硬。
3、火
炒青菜講究「鍋氣」,也就是旺火快炒,手上的動作,要雷厲風行,眼疾手快,一氣呵成,
速度一定要快,無論用電磁爐、煤氣、燃氣、柴火,總之一定要大火,千萬別用中火,
青菜被炒得軟塌塌,根本不會好吃,告訴大家九個字技巧,「火要大、油要熱、動作快」,
飯店炒的青菜為啥好吃,主要就是這個原因,多加練習,熟能生巧。