鮑魚海參排骨靚湯

用料

排骨250克；海參6只；鮑魚4只；姜8片；烏賊乾一小撮

做法

烏賊幹用開水泡半小時，泡的水不要浪費用來煮湯。海參冷水泡發。

鮑魚及鮑魚殼洗乾淨，鮑魚切花刀，煲湯好入味。

排骨冷水下鍋，加薑片料酒去血水去腥，煮沸之後撈起。用冷水洗乾淨浮沫。

排骨和烏賊幹，薑片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊乾水。

大火煮開之後，轉小火燉一個小時。我用的琺瑯鍋，導熱快且保溫性能高。煮沸只需幾分鐘。

 

一小時後加入海參和鮑魚，小火接著煲一個小時。

期間要撈起湯麵上的浮沫，保持湯的清澈。湯攪拌個幾次。

總時長兩個小時左右，海鮮本身自帶鹹味，覺得味淡可以適量加點鹽。

熬湯過程中陣陣香味飄出，一定要忍住哇

鮑魚完全吸收了排骨的肉香，吃起來彈性十足肉感滿分。烏賊幹有韌性，海參脆彈。

湯鮮美，清爽不油膩，大膽放心吃不會發胖噠，越喝越靚。

多出來的湯不用擔心浪費，可以拿來下麵條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用。絕對加分。

 

清蒸鮑魚

 

用料

鮑魚；薑蒜蓉；胡椒粉；油；蔥花；鹽

做法

將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡

鍋裡放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋

大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子

緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入薑蒜蓉爆香

馬上將熱油薑蒜蓉淋到鮑魚上

最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用

 

鮑魚雞湯

用料

鮮鮑魚8個；土雞半只；姜4片；鹽適量

做法

雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾乾淨。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的污漬。

 

熱鍋倒少許油爆香薑片後下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋裡。

放入足夠多的水，放鮑魚。大火煮開後轉小火燉2個小時最後用鹽調味即可熄火。

 

蒜蓉鮑魚

用料

鮑魚10只；粉絲1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蠔油1勺；料酒1勺；蔥花2根；豆豉魚油1勺

做法

簡單清洗後放入海鹽水中養2小時

肉殼分離後將腸子摘了進行清洗鮑魚肉改刀，鮑魚殼放入開水中焯水，一切完畢後進行裝盤。

調蒜蓉醬：起油鍋放蒜泥炒香生抽料酒豆豉魚油耗油蔥花煮開後備用

 

每個塗上一勺醬汁後清蒸10分鐘就可以上桌啦！

蔥油鮑魚

用料

鮑魚六隻；蒜瓣五瓣；蔥適量；生抽適量；鹽適量；糖適量

做法

將鮑魚後面沙袋肚子用不銹鋼勺子反面由右至左挖出，流水用刷子沖洗乾淨

鮑魚切十字刀口，放回殼上，裝盤。鍋里水燒開，將盤放進鍋，蒸6分鐘。

蒜瓣成蒜蓉，小碗裡倒入蒜蓉，生抽，糖，鹽，拌勻，用小勺均勻倒在鮑魚上。

蔥切小段，均勻撒在鮑魚上。

鍋燒油，冒煙後均勻澆在鮑魚上。

完工！開吃！美味啊！

 

小鮑魚燒排骨

用料

新鮮小鮑魚8個；肋排1斤；生薑1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；

紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油

做法

排骨沖洗乾淨

小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，

用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨

在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷

排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫

生薑切絲、大蔥切大塊

鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦

加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下

倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮

移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘

重新倒回炒鍋中，大火快速收乾收濃湯汁

此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可

 

小鮑魚燉土豆

用料

小鮑魚15只；土豆中等大小的一個；蔥花、薑片適量；大料(八角)一個；

黃豆醬油一大勺；蠔油一小勺；鹽1g；糖一大勺

做法

鮑魚去殼處理乾淨，在平面打花刀

土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控干

把土豆先炸一下，不必炸熟

炸至焦黃備用

備好調料

鍋底放油燒熱，加1個大料炸香

加入蔥薑

烹入醬油和蠔油

加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟

加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)

大火收汁即可，注意不要收的太乾。

 

鮑魚雞煲

用料

鮑魚10只；雞半只；大蔥；蒜；姜；朝天椒；小蔥

做法

雞切件，用油、鹽、生抽、薑絲先調好味，醃十來分鐘。

鮑魚去掉殼和內臟，用牙刷刷乾淨

再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～

姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段

熱鍋下油，下薑片蒜末大蔥段朝天椒爆香，然後下雞肉爆到略顯金黃色，

再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調色炒香

放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調味

最後裝盤撒上蔥花，熱一點點油淋到小蔥上，香氣撲鼻～

 

鮑魚粥

用料

鮑魚1/2個；米1杯；薑片3片；蒜片2片；蔥2支；香菜2支；水7杯

做法

將鮑魚洗淨，切粒

大米泡半小時以上，瀝乾

油鍋爆香薑片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香

將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開後立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，打開保溫檔

第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了

 

家常鮑魚撈飯

用料

鮑魚；米飯；蠔油；菜心；生抽；白糖；澱粉

做法

把鮑魚用乾淨牙刷刷洗乾淨。

小心的用刀子將鮑魚與鮑殼分離開，去除內臟後沖洗乾淨。

 

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