????魚一條；生薑少許；鹽少許；蔥少許；生粉少許；料酒少許；胡椒粉少許；米醋少許

做法

????魚清洗乾淨

用刀將魚肉從尾部開始，片下兩片純魚肉

將魚肉切成細條

蔥，姜切末放入魚肉裡，再加點料酒合適當的鹽，用手抓均勻。

接著倒入生粉，也用手抓，揉（生粉與魚的比例是1：5）

揉好的魚麵團在冰箱冷藏室放置40分鐘

在鍋裡燒開水，放入少許鹽，用手將魚麵摘入鍋中，或用湯勺刮入鍋中，直到沸騰。

起鍋，放入少許豬油.胡椒粉.香醋，及香菜或蔥末。（溫州魚丸湯）

 

 

 

茄汁魚丸

用料

魚丸180g；番茄醬80g；白糖適量；清水半碗

做法

小鍋放水，等水開後，放入魚丸，魚丸飄到水面後撈出

番茄醬加入白糖和水，攪拌均勻

把步驟2的材料倒入平底鍋，中火熬開

把瀝過水的魚丸倒入步驟3中，小火熬，期間把平底鍋多晃幾次，以便魚丸能均勻地沾上番茄醬汁

等汁收稠即大功告成了

 

 

 

手打墨魚丸

用料

肥肉幾塊；墨魚（沒有就用魷魚代替）半斤；鹽；胡椒粉；香油；生粉或者馬蹄粉；蛋清一個

做法

把墨魚清理乾淨，把表面的筋膜、墨囊都處理好

把墨魚，肥肉，鹽，胡椒粉，香油用攪拌機打磨成肉泥

放蛋清，用手摔打成膠質，至少在40-50下

加生粉攪拌

用手擠成丸子，下冷水鍋，小火煮到浮起

 

 

 

咖哩魚丸面

用料

魚丸9個；土豆半個；洋蔥半個；圓餅面1份；咖哩2小塊；青菜適量；水適量

做法

準備好食材和分量，土豆和洋蔥買的比較大，用半個就夠了，如果個頭比較小，可以用整個。這裡是2人份的量。

洋蔥洗淨切小塊，土豆洗淨去皮切成薄丁，青菜洗淨擰成合適入口的長度。

小奶鍋裡燒開水，放入圓餅面煮熟

圓餅面煮到能散開的程度

 

 

 

撈出過涼水，防止黏在一起

加熱小鍋，放入5克食用油，下洋蔥片和土豆丁翻炒5分鐘斷生。

加入適量的水，下魚丸煮開，水不要放太多，沒過魚丸的深度正好合適。

加入2小塊咖哩，小火慢慢煮，防止溢鍋

煮到融化，湯汁變濃稠，本身咖哩塊有鹹味，不需要加鹽了。

麵條放入餐具中，鋪上煮好的土豆，洋蔥和魚丸，淋一點咖哩湯汁。

剩下的咖哩湯汁加少量的水，燙熟青菜。

青菜放入咖哩魚丸面裡準備開動吧

濃郁的咖哩香味，Q彈的魚丸，粉糯的土豆，爽滑的麵條，聞著都要流口水

 

 

 

手工魚丸

用料

魚肉300g，去頭去骨；生粉1大匙；冰水少許；胡椒粉少許；鹽少許；糖少許

做法

用料理機把魚肉攪成泥

加入所有的調味料，繼續攪打

中間可以加入少許的冰水降溫，直至起漿

起鍋大火把水燒開、關火

用虎口把魚漿擠出成型

放入鍋中，擠好一鍋後，開大火把魚丸飄浮撈出即可

 

 

 

紫菜魚丸湯

用料

墨魚丸5-10個；紫菜1大片；姜；蔥；香菜；鹽；胡椒粉；香油

做法

鍋裡加適量冷水，下墨魚丸，薑絲，大火煮開。

待魚丸上浮後，加入撕成合適大小的紫菜，繼續煮。湯變色後加入適量鹽。

碗內放入香菜段、蔥花、胡椒粉，將湯盛出後，淋上幾滴香油。

 

 

 

手工魚丸（寶寶食譜）

用料

魚肉2斤；雞蛋2個；蔥，姜沫少許；料酒一小勺；鹽少許；胡椒粉少許

做法

魚頭我切去煲湯啦！哈哈哈，把魚身處理乾淨

切魚片，或刮魚茸

刮魚茸，時刻注意小心帶進魚刺

刮好的魚肉，開啟狂剁模式，越碎越好，中途加一點蔥，姜繼續剁

剁好的魚茸放入容器，加入一小勺料酒，少許水，鹽，花生油，

胡椒粉，向一個方向攪拌，攪拌粘稠再加入雞蛋一個，繼續攪拌，

待雞蛋液完全吸收再加一個雞蛋，繼續攪拌至蛋液吸收即可

手上沾水，魚茸放置虎口處擠出，再用勺子放入鍋裡即可

水滾起來後轉中小火

做好的魚丸冷水泡一小更Q彈

 

 

 

手做【鮁魚丸子湯】

用料

【主料】鮁魚三條、肉餡半斤；【調料】料酒、花椒水、鹽、白胡椒粉、花生油、香油、味精

做法

鮁魚三條，洗淨。

剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水沖洗乾淨表面的血水。

刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。

魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨。（不要扔掉，可以燉湯用）

剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。

加入蔥末和薑末，一起剁。

花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉中。

加水——剁——再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。

再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。

剁啊剁~~

 

 

 

同樣，再加入一些花椒水，邊剁邊加，一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。

將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入一鹽、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，

坐一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。

依次將所有的魚蓉全部擠入。

大火燒開，撇去浮沫。

當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了。

一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了。

 

 

 

魚丸油麥菜

用料

油麥菜；魚丸；蠔油；蒜末

做法

少量油，加入蒜末

炒出蒜香，加魚丸

魚丸炒至微黃，加油麥菜

猛猛的加油麥菜吧

油麥菜炒蔫巴一些，達到這個樣子

加蠔油

翻炒均勻，出鍋。

 

 

 

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