鹽少許（如果覺得淡可以適量加點鹽。如果有鹹魚就可以省略鹽）；

黴香鹹魚50g（如果做鹹魚版）；蒜瓣兩瓣

做法

茄子我沒有去皮，先把茄子長條形對半切開，對半再對半長條形切開，

一條茄子切八條。然後每條茄子切成三段，長度剛好，喜歡短些的可以按喜好的長短切段。

然後把豬肉切粒剁碎備用。

如果做鹹魚版本，就把鹹魚炸酥，然後壓碎備用。

青紅椒切塊備用

開鍋，等油溫到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略帶金黃撈起，

我基本上是等溫度到之後放茄子，一直大火炸的，因為茄子下去之後溫度會下降。看到炸到略帶金黃後撈起

可以組裝了，開鍋把蒜爆香，然後下肉碎炒香，把炸好的茄子，

青紅椒全部放下去，把調味料全部攪勻下鍋，翻炒均勻。

（如果有鹹魚也是在這一步一起入鍋）如果像我這樣不放鹹魚的，

在這一步可以加點適量的鹽調味，每個人口味不一樣，這一步可以試味道，

覺得淡了就加點鹽，我沒加鹽，覺得味道適合我。每個人不一樣啦，這一步可以自行調整。

另一邊把砂鍋燒熱，把茄子舀到砂鍋裡面，撒上蔥粒，就可以上桌了

看，是不是很好吃，快來試試吧

 

鹹魚燜茄子

用料

茄子；鹹魚；蒜瓣；姜；蠔油；醬油；白糖；蔥

做法

茄子削皮切大條，放油鍋內大火炸，兩面金黃，趕快撈起

剩餘的油（這道菜油適當多些，茄子少油不好吃滴）油酥切丁的鹹魚，

加入蒜瓣，薑絲，蔥白，加入炸好的茄子，大火翻炒幾下。

準備調料（蠔油，醬油，白糖，蘑菇精，少許鹽，少許水拌勻）

加入調料，炒勻，稍微燜一燜，最後入蔥花裝盤。

 

鹹魚蒸肉餅

用料

豬絞肉；鹹魚兩塊；薑一片；老抽兩茶匙；生抽一湯匙；白糖一湯匙；

麻油兩茶匙；魚露一茶匙；開水3-4湯匙；蔥花少許；生粉3茶匙

做法

我買了大概10塊港幣的豬絞肉（一磅豬肉的價格大概是25塊）。

加入2茶匙老抽，1湯匙生抽，1湯匙白糖，2茶匙麻油。

如果使用的是可以直接食用的福建鹹魚的話，需要再加入少許鹽或者1茶匙魚露增加咸度。

將步驟1中的材料攪拌，拌的時候加入3-4湯匙水，拌勻之後醃製30分鐘。

醃肉的時候，將其中一塊鹹魚上鍋蒸。5-10分鐘之後將蒸好的鹹魚取出，將鹹魚取肉備用。

把醃好的肉拌入3茶匙的生粉，並且把醃製好的肉拌入步驟3中的鹹魚肉。

拿一個稍微深些的碟子，加入1茶匙油抹勻。把步驟4中攪拌好的肉放入碟子中，上面放上一片薑和一塊鹹魚。

上鍋水開後大火蒸10-15分鐘。

上桌前撒些蔥花。

 

筍丁毛豆炒鹹魚（丁豆魚）

用料

咸青魚切丁250克；冬筍丁250克；毛豆250克；糖5克；鹽5克；雞精3克

做法

冬筍切丁5mm大小

毛豆備用

咸青魚乾用清水浸泡兩日後切丁5mm大小

冬筍丁+毛豆入沸水煮熟撈出備用

炒鍋燒乾入油後加入薑片煸炒，放青魚丁+料酒翻炒，同時加糖一勺。

翻炒至魚乾熟後加筍丁毛豆，加鹽1勺、糖1勺、雞精1勺，加少許水翻炒入味後關火上盆。

出盆

 

紅燒鹹魚塊

用料

鹹魚塊N塊；醋少許；生抽少許；糖少許；老抽少許；豆瓣醬少許；

花椒少許；胡椒粉少許；乾辣椒少許；八角少許；青椒少許

做法

先爆香薑片、花椒，隨後撈出花椒

乾煸鹹魚加豆瓣醬炒至金黃色

加生抽、醋溜過

加水煮，放入乾辣椒、八角

起過撒上胡椒粉以及青椒

 

紅燒鹹魚

用料

鹹魚；黃瓜；雞精；花椒粒；剁椒；姜；蒜

做法

鹹魚切小塊扣先用溫水泡上兩三個小時（因為它在醃製的時候放入很多鹽，不泡會很咸），

然後揮出控干水分。鍋中放油（稍微多點兒），八成熱時放入魚塊炸製，變色後撈出備用。

鍋中留底油，下入花椒粒爆香後濾掉，然後加入兩勺剁椒（喜歡辣的朋友可以多加點兒）

薑蒜末炒香，然後放入黃瓜片，倒入魚塊，烹入料酒，灑上胡椒粉和蔥段翻炒一下，

出鍋前加入雞精即可（喜歡魚軟一點的朋友也可以加點兒水再煮一會兒）

 

鹹魚豆腐煲

用料

鹹魚1段；嫩豆腐1塊；雞肉粒少許；薑片；蒜末；蔥白；蔥花；青椒1/2個；

干紅辣椒2個；老乾媽豆豉醬1勺；玫瑰露酒1勺；白砂糖1勺；生抽1勺

做法

鹹魚段用溫水洗淨切成丁；豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中泡2分鐘，去掉豆腥味

家裡正好有鹹風雞肉，切成粒備用；將青椒切成絲；干紅辣椒去籽；

小蔥白切成段，青蔥切成末；準備2片姜，2瓣蒜切成末

鹹魚丁入油鍋炸至金黃色撈出；鍋中留少許油，爆香薑片、蒜末和蔥白，

倒入雞肉粒和鹹魚翻炒，調入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，

讓鹹魚和雞肉粒滾煮出味，再加入老乾媽豆豉醬和生抽、糖調味

將燙好的豆腐碼放在煲內，把炒鍋內的鹹魚和湯汁倒入煲中，

放入青椒和乾紅辣椒，加蓋燜煮幾分鐘使豆腐入味，熄火前撒入蔥花即可上桌

 

自製玫瑰露酒很容易，準備一瓶高度白酒，將玫瑰乾花放入浸泡2週即可；

據說此酒有很好的去腥效果，既可以用來烹飪海鮮食材，也可以用來製作點心

 

鹹魚茄子煲

用料

茄子兩根；肉末80克；馬鮫鹹魚少許；油少許；醬油少許；蒜末少許

做法

茄子切成一分米長，一厘米見方的長條

熱鍋冷油，下茄子炸至金黃色，用筷子夾茄子是軟的就可以用長筷子或者漏勺盛出來了

把炸茄子的油到炒菜合適的量，下蒜末，炒香後放馬鮫鹹魚

炒香後把炸好的茄子放入，輕輕攪拌，開到中火

加醬油調味，然後加鍋蓋燜五分鐘，起泡後關火乘入瓦鍋即可

 

鹹魚幹

用料

鹹魚幹數小條；薑絲少許

做法

魚乾先泡水泡半個鐘

薑絲備好

鍋裡倒油熱鍋加入魚乾

中小火稍微煎至變金黃

再翻面,撒上薑絲

再煎多一下

再淋入兩勺水

蓋鍋開大火悶至水幹即可!

 

 

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