1、紅燒肉

食材

帶皮五花肉3條、八角3粒、紅辣椒3粒、大蒜一頭、冰糖適量、老抽少許、蔥段、油

做法

1、肉洗淨，切方磚。

2、上鍋把肉用開水煮下，去掉腥氣和浮沫。備用。

3、鍋裡加油，翻炒佐料。

4、佐料炒出香味後，把肉也加進來一起愉快的翻炒吧，再加點老抽，添加色彩

5、另起鍋，熱鍋倒適量食用油倒入碎冰糖，煮融化

 

6、把熬好的糖漿淋在剛才炒好的肉肉上…繼續翻炒…瞬間所有的香味都爆發了

7、最後一步就是加熱水，高度要沒過鍋裡的肉肉。然後蓋鍋蓋大火煮開

(開鍋後煮個10分鐘)改中火繼續煮(大約20-30分鐘)，期間不要掀鍋，少加點鹽，開大火收汁

 

2、小土豆紅燒肉

食材

帶皮五花肉、小土豆、大蔥、生薑、香葉、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖

 

做法

1、帶皮五花肉切塊

2、鍋裡加入一些清水，加入肉塊，加入薑片和料酒焯水

3、撈出溫水洗淨控干備用，鍋裡加少許油，加入五花肉塊，不停翻炒出油，盛盤

4、準備調料，另起鍋加食用油，放入冰糖，冰糖溶呀炒至琥珀色，放入肉塊翻炒，漂亮的炒糖色

5、加入薑片和蔥段，加入香料炒香，加入料酒，加入適量生抽，

加入適量老抽，食材翻炒均勻，加入適量的溫水，大火燒開小火慢燉

6、慢燉半個小時，半小時後湯汁減少，加入提前去皮的小土豆，

繼續中小火慢燉，加入適量食鹽，慢慢燉，直至湯汁濃稠，裹住小土豆和紅燒肉

 

3、蘿蔔紅燒肉

 

食材

五花肉600克（帶皮）、白蘿蔔一根、八角1-2個（大料）、桂皮1小塊、

姜3片、香蔥2根、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽1湯匙、生抽1湯匙（15ml）、鹽

做法

1、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

2、五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

3、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。

4、鍋洗淨，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

5、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均勻，加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。

 

7、放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）。

8、待肉煮至六七成熟時（約40分鐘），加入切塊的白蘿蔔同煮。

9、燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。

 

4、淮山藥燉紅燒肉

食材

五花肉750克；淮山藥半根；姜1塊；八角1個；香蔥1把；生抽適量；老抽適量；醋少許；冰糖一把；鹽適量

 

做法

1、帶皮五花肉一斤半，淮山藥，配料，淮山藥改刀切成自己得意的小塊。

2、五花肉涼水下鍋，開鍋煮3分鐘撇去浮沫，撈出洗淨。切成自己喜歡的小塊，

3、鍋中放油放入冰糖小火熬糖色。一定要小火熬成棗紅色。

4、關火加入開水，開水，開水。重要事情說三遍，涼水會炸鍋。

5、盛出備用，熬糖色其實是增加肉的紅亮度，熬完之後並不甜

 

6、鍋底油放入五花肉塊，小火煸至兩面焦黃，煸出多餘油脂。

盛出備用，多餘的油可以倒出。轉大火放入蔥薑蒜爆香

7、下料酒去腥、少許醋、適量味極鮮、老抽上色、蠔油適量、倒入開水適量，倒入糖色水

8、放入冰糖提鮮，大火燒開。準備砂鍋，放入一塊生薑，一把香蔥，放入一半淮山藥。

9、將煮開的肉倒入砂鍋，大火燒開，蓋蓋轉小火40分鐘，放入剩餘的淮山藥，

放入適量的鹽，少許雞精，轉大火將湯汁燒至濃稠。

（鹽要根據口味適量添加，收汁過程中湯汁越濃稠味道會越濃。）

（水要一次性加夠）關火將蔥薑撈出，準備裝盤。

 

5、大蒜紅燒肉

食材

豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；

姜、蔥適量；老抽2勺；鹽1克（可按口味調整）

做法

1、五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起

2、薑蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃

3、先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽和鹽炒勻，

豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點幹的樣子

4、下冰糖炒化上色

5、再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。

6、把剛才肉裡的油倒回鍋裡，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽

7、把肉倒回，炒勻後加開水末過食材

8、大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些

9、起鍋

 

6、鵪鶉蛋紅燒肉

食材

鵪鶉蛋、五花肉、蔥薑、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽

做法

1、取一鍋，防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋，水里放少量鹽，開火煮蛋

2、水燒開轉小火，大約有3到4分鐘就可以關火，

迅速取出放入涼水中（熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來）

3、五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鐘，水中加入一杯料酒

4、鍋裡燒水，五花肉下鍋焯一下

5、另起鍋，鍋裡放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來，倒入適量老抽上色，少量生抽調味

6、加入蔥薑，倒入適量開水，大火燒開轉小火燉

7、加入一個八角，還可以加入一塊老冰糖（做出的味道柔和，顏色紅亮）

8、等肉燉煮一段時間後，把鵪鶉蛋放進去接著燉

9、直到肉燉爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調味即可

 

7、冬瓜紅燒肉

食材

五花肉，冬瓜，生薑，小蔥，干紅辣椒，冰糖，蔥花、鹽、醬油

做法

1、冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥白切段，蔥綠切末。

2、五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。肉撈起，沖水，瀝乾。

3、鍋洗淨，下入瀝乾後的五花肉塊，開小火，煎。——不必放油。

4、待煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），

並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。

 

5、下入薑片和乾紅辣椒，炒2分鐘。

6、加入開水——水量沒過肉。小火，燉30分鐘。

7、30分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽。

8、加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻。

9、煮至冬瓜入味，湯汁收乾，撒上蔥花即可。

 

8、腐乳紅燒肉

食材

 

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