大盆孜然花菜

用料

花菜一顆；帶皮五花肉幾片；干紅辣椒少許（根據自己口味加）；蒜4，5粒；孜然一小挫；醬油；鹽

做法

花菜掰成小朵，五花肉切片，干紅辣椒剪短（不能吃辣的可以不剪），蒜拍一下

五花肉撒入少許鹽，醬油，澱粉抓勻丟到一邊醃製一下

稍微多放點油，放五花肉煎至兩面金黃，扒拉到一邊，轉小火煸香蒜瓣，干紅辣椒。轉大火下花菜爆炒

 

加鹽，扒下五花肉一起翻炒，加入醬油，孜然（根據自己口味加味精或者雞精），完成

 

澆汁花菜（花菜成為宴客菜）

用料

花菜1朵（中等大小，350克左右）；魷魚（可用乾蝦仁，蝦米代替）1塊

（乾蝦仁1把）；乾香菇6朵；蒜頭5瓣；料汁碗：；水1飯碗（250克左右）；

生抽3湯匙（36克）；蠔油1湯匙（12克）；鹽1小匙（5克）；

胡椒粉1小匙（1克）；澱粉水：；澱粉3小匙；水3分之1飯碗

 

做法

泡好一把乾蝦仁，6朵乾香菇，切碎5瓣蒜頭，洗切好花菜。

切碎泡好的蝦仁和香菇，泡香菇的水不要代掉，後面可以煮料汁提鮮。

鍋裡煮開水，放花菜進入蓋鍋蓋煮4分鐘。

煮花菜的時間準備好料汁碗。泡香菇的水加滿自來水，滿滿的1飯碗，

倒進大些的盆子裡，加入3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1小匙鹽，1小匙胡椒粉，攪拌均勻。

我的湯匙是照片中這種喝湯的勺子，應該大家的差不多大小的。

準備好澱粉水：3分之1飯碗的水，加入3小匙澱粉，攪拌融化。

 

4分鐘到了，倒出鍋裡的花菜，瀝乾水。

放進菜盤裡。

鍋裡放炒菜的油量，放蝦仁大火爆香。

再倒入香菇爆香，這二樣配料要炒一炒，炒到稍為乾焦體積縮小更香。注意不要炒焦了。

倒進蒜蓉爆香。

 

倒進料汁碗所有材料。煮滾開，攪拌均勻。

鍋裡倒入準備好的澱粉水。煮開，攪拌均勻。

關火，把全部料汁淋在花菜上面。普通的花菜瞬間變成美味大菜，可以出場面招待客了。

撒點蔥花更美了。這款菜吃過的人都說好吃真心不錯。

 

干鍋菜花

用料

永川豆豉一勺；菜花半個；臘肉一塊；紅辣椒5、6根；郫縣豆瓣醬一勺；生抽5ml；蒜7、8瓣；青蒜半根

 

做法

菜花洗淨用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊

燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入菜花，2分鐘後撈出，立即放入冰水里，

換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分

辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗淨後，切碎

臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用

熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，

小火慢慢煸出紅油後，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，

出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、

生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可

 

小炒菜花

 

用料

菜花；五花肉；青尖椒；朝天椒；姜；蒜；鹽；生抽；雞精；白糖

做法

薑蒜切片、五花肉切簿片

青紅辣椒切小圈

菜花用小刀協助，撕成小朵

鍋中先燒開水，放適量的鹽和油，再倒入菜花，煮軟後撈出瀝乾水備用

鍋中放少許底油，放入五花肉翻炒至微焦出豬油

放入姜、蒜、青紅辣椒圈翻炒香味

倒入菜花

最後調入鹽、生抽、白糖、雞精，即可

 

西紅柿炒菜花

用料

菜花一個；西紅柿兩個；蔥；鹽

做法

菜花一個，西紅柿兩個。今年我們本地菜花和西蘭花大豐收，都非常便宜，

稀爛賤(東北土話，不是貶低的意思，只是加強語氣)

菜花掰成小朵，泡在淡鹽水里

鍋裡燒開水，把菜花扔進去，焯一分鐘，去掉辣氣，然後撈出瀝乾

番茄洗淨，切成小塊。有條件最好把西紅柿皮剝掉，炒出來效果更好

鍋裡加油，燒熱，下蔥花爆香，然後把西紅柿扔進去翻炒，可以添一點水，炒至西紅柿變得濃稠

把菜花倒進去，繼續翻炒，喜歡吃脆的翻炒幾下即可，我還是要燉兩分鐘的。加鹽調味盛盤

 

茄汁有機花菜

用料

有機花菜；番茄；番茄醬；糖；鹽；雞精；清水；蔥；姜；蒜；油

做法

有機花菜掰成小朵（盡量不要用刀切，花容易被切碎）清水洗淨。鍋內放入適量清水，

水開後加入少許鹽，放入有機花菜，有機花菜焯熟（五成熟即可）瀝乾水分備用。

番茄快速去皮：在番茄頂部用刀割一個十字口，鍋內放入適量清水，

燒開後把番茄放到裡面燙一遍，一會兒開口的皮自然捲起，把皮順勢揭下來即可。去皮後的西紅柿切小塊備用。

 

鍋內倒入適量油，油熱後放入蔥，姜，蒜末熗鍋，接著倒入番茄煸炒，加少許清水，

少許鹽，糖，慢慢熬粘稠，這個時候可以先嘗下味道，如果覺得番茄味不夠濃，可以適量添加番茄醬。

最後放入有機花菜一起翻炒均勻，調味，燜煮片刻即可。

 

干鍋花菜

用料

菜花500g處理成小花朵；五花肉150g切片；小辣椒3個切片；蔥、薑片、油、鹽、生抽醬適量

做法

菜花洗淨控干水分。

炒鍋，中火，倒一點油把五花肉片放入鍋內煸炒到發黃並有點幹的程度。

然後加入蔥、薑和辣椒煸炒1分鐘。

然後加入控干水的菜花，轉入中小火乾煸菜花。直到菜花乾乾的沒有汁水再出來了就可以關火裝盤了。

 

菜花炒肉

用料

豬肉100g；菜花1顆；紅辣椒；蔥薑蒜

做法

醃肉絲：用料酒、老抽、醋、糖、鹽、胡椒粉、澱粉醃製40mins

用熱水焯菜花

蒜姜爆出香味，下肉、辣椒、蔥花爆炒至8分熟

下菜花翻炒，加鹽、糖、醋、胡椒粉，5mins後出鍋。

 

麻辣香腸炒花菜

用料

花菜；香腸；青椒；蒜片；食用油；鹽；蠔油

做法

花菜洗淨，撕成小朵。香腸是自己家做的，取出兩條，壓力鍋蒸20分鐘即可

鍋裡放油燒熱，投入蒜片煸一下

將香腸先蒸至8成熟，切片後入鍋，改小火，將香腸煸至透明，稍稍吐油

倒入花菜

淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要保持爽脆的口感，所以時間不要長，略燜2分鐘即可

一勺蠔油

青椒切成馬蹄狀，倒入鍋中

一點鹽，也可不加，因為香腸和蠔油都有鹹味

翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了

 

 

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