糖醋脆皮豆腐

主料：內酯豆腐；

輔料：菠蘿；

調料：番茄醬、白醋、澱粉、鹽、白糖；

做法：

1、內酯豆腐切厚片，放入鹽水中浸泡，菠蘿切成小丁；

2、油燒熱後逐塊下入拍好澱粉的豆腐塊兒，小火煎製，直到金黃色，表皮發脆，取出放入盤中備用；

3、熱鍋涼油，放入蔥薑米，番茄醬，小火炒出紅油，加鹽、白糖、

白醋、開水，調勻後勾芡，下菠蘿丁，炒均淋在豆腐上即可。

 

如意豆腐

主料：北豆腐；輔料：金針菇、胡蘿蔔；

調料：蠔油、白糖、醬油、白胡椒粉；

做法：

1、胡蘿蔔切細絲，北豆腐切成厚片，放入平底鍋，用小火煎成兩面金黃；

2、碗中放入白糖、鹽、白胡椒粉、生抽、清水，調成碗汁；

3、熱鍋涼油，放入胡蘿蔔絲、金針菇、豆腐，加熱水，烹入碗汁，

調成小火，添入蠔油，出鍋前勾芡，撒少許雞精即可；

 

三鮮豆腐餅

主料：北豆腐；

輔料：海米、香菜、胡蘿蔔、肉餡、麵粉、胡椒粉、料酒；

做法：

1、北豆腐用刀碾平，與肥瘦四六分的肉餡一起放入碗中，加入海米碎，

然後倒入許料酒，胡蘿蔔末、薑末和香菜末，再加入十三香和鹽調味，順時針抓勻；

2、取少許麵粉加入水，調成厚麵糊，放入餡料中，順時針抓勻；

3、熱鍋涼油，利用模具放入丸子壓成小圓餅煎製，一面煎挺實之後翻面，煎至兩面金黃肉餅發脹即可。

 

宮爆千頁豆腐

主料：千頁豆腐、花生米；輔料：醬油、豆瓣醬、花椒、乾辣椒、泡辣椒醬；

做法：

1、千頁豆腐切丁，然後撒少許干淀粉抓勻，

2、蔥薑蒜改刀，將醬油、醋、糖、水澱粉調成碗汁；

3、鍋上火倒入油，放入乾辣椒和花椒煸炒出香，然後放入千頁豆腐炒製，

4、加入少許豆瓣醬、泡辣椒醬炒製，然後倒入蔥薑蒜和碗汁翻炒均勻，撒花生米即可出鍋；

 

芥菜豆腐羹”

主料：內脂豆腐輔料：薺菜調料：鹽、味精、水澱粉、蔥油、雞湯

做法：

1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細絲放入清水中浸泡去腥；

2、將薺菜根去掉後切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開後調入鹽，放入薺菜末、

豆腐絲，煮開勾芡，調入味精，淋蔥油即可。特點：湯色碧綠，口感爽滑。

 

焦熘豆腐丸子

 

主料：北豆腐、豬肉餡；

配料：木耳、黃瓜；

調料：糯米粉、醋、香油、醬油、糖；

步驟：

1、 黃瓜、木耳和蔥薑蒜改刀備用，豆腐掰碎，充分揉搓，與肉餡混合均勻，加少許鹽，

2、然後倒入用蔥薑、料酒、十三香、白胡椒、糯米粉、生粉調好的料汁，按照一個方向充分的攪拌，摔打上勁兒；

3、鍋中倒油燒至五成熟，依次放入擠好的丸子，當丸子漂浮起來後開大火繼續炸製，

在蔥薑蒜碗中加入料酒、鹽、糖、醋、香油、老抽、生粉調成碗汁；

 

4、當丸子炸製酥脆，水泡變小之後即可撈出瀝乾，另起鍋放入黃瓜、木耳、

丸子，然後倒入調好的碗汁，大火翻炒均勻即可出鍋。

 

三鮮燴豆腐

材料：盒裝豆腐1盒,蝦仁40克,蔥1/2支,蒜片5克,木耳5克,A高湯2杯,

A鹽2/3匙,A雞粉1/2匙,B太白粉水勾芡少許,B香油數滴

做法：

1、豆腐切塊狀，蝦仁花枝切適當形狀川燙，蔥切段，木耳切塊狀

2、鍋入油爆香蔥蒜及蝦仁.花枝.木耳.續入高湯及豆腐煮滾，入其餘A調味料調味，

3、加入太白粉水勾芡，滴入香油即可

 

 

標籤：