食材：

黑魚、雞蛋、生薑、熟芝麻、料酒、生抽、鹽、白米醋、番茄醬、玉米澱粉

做法：

1：黑魚去骨，斜刀切片，加入薑片+少許鹽+1勺料酒+1顆蛋清，抓勻醃製十分鐘

2：調糖醋汁：6勺番茄醬+3勺白糖+3勺白米醋+2勺玉米澱粉+1勺生抽+半碗清水，攪拌均勻備用

 

3:醃製好的魚片裹上玉米澱粉，油熱下鍋，炸至金黃色撈出，油熱复炸一下更酥脆，控油撈出備用

4:鍋中留底油，倒入糖醋汁，攪拌煮至濃稠，放入魚片，翻拌均勻地裹上糖醋醬汁，再撒上熟芝麻即可

 

青花椒黑魚片

食材：黑魚片250克；金針菇200克；小米椒；線椒；花椒；蒜瓣；泡椒適量

做法

1、魚片中加一勺料酒+一勺鹽+一勺胡椒粉+一個蛋清+一勺澱粉抓勻醃製15分鐘；

2、鍋內熱油，加入一半蒜末花椒爆香後加入一半的青紅椒，泡椒炒出香味；

3、加入適量清水+一勺料酒+兩勺生抽+一勺蠔油+適量鹽，大火煮5～6分鐘（此時可撈出香料只留湯底）；

4、加入金針菇煮熟後撈出放入碗底；

5、 將醃製好的魚片一片一片依次放入湯中，用筷子緩緩攪開，魚片煮至浮起後關火，

連湯帶魚片倒入碗內，將剩餘的青紅椒花椒+香菜+蔥花放在魚片上；

 

6、另起鍋熱油，趁熱將油澆在魚片上，色香味俱全的青紅椒魚片就完成嘍

檸檬酸湯魚片

食材：黑魚，金針菇，檸檬，生薑，蒜頭，蔥。

調料：酸湯醬，鹽，料酒，黑胡椒碎，澱粉。

做法：

1：首先把所有食材洗淨切好，魚片加入少許鹽，1勺料酒，適量黑胡椒碎，1勺澱粉，拌勻醃製一會。

2：鍋裡放入適量水燒開，把金針菇鋪燙熟，盛入碗裡。

 

3：鍋裡放入少許油燒熱，加入1勺酸湯醬炒香，再加入蒜頭，蔥白，薑片炒香。

4：加入適量水燒開，放入適量鹽和檸檬片，把魚頭魚骨放入煮熟，撈出倒到金針菇上面。

5：再把魚片放入燙熟，連湯一起倒入碗裡，撒上蔥花即可。

 

 

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