【班蘭椰絲窩夫】

食材：高筋麵粉100g、低筋麵粉80g、砂糖20g、酵母粉3g、雞蛋一隻、

椰絲適量、班蘭汁20ml、椰奶35ml、牛油25g、珍珠糖適量

做法：

 

 

1、把高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖、酵母粉及雞蛋加入廚師機，

再逐少加入班蘭汁及椰奶，打發5分鐘成團後，加入牛油，麵團打發至呈光滑狀態。

2、讓麵團發酵1小時發大兩倍

 

 

3、發酵後，分割成8等分

4、每個麵團包入椰絲及少量珍珠糖。

 

5、鬆餅機預熱完成之後，塗上適量牛油，把麵團放入加熱約3-4分鐘就完成。

6、放涼後，外脆內軟。咬開一半，滿滿椰絲

 

【班蘭戚風蛋糕】

食材：蛋黃3只、蛋白3只、糖50g、菜油1tbsp、班蘭葉4-5片約40g、

低筋麵粉(過篩一次)60g、椰奶60g、戚風蛋糕模一個(6吋)

 

1、先將班蘭葉洗淨剪碎加入椰奶,打成(班蘭汁)隔去渣宰大約留待(約40g)班蘭椰奶(待用)

2、將蛋白加入半份糖打成企身狀(備用)

3、將蛋黃打勻加入班蘭汁繼而再加入菜油,跟手再加入低筋麵粉和余下一半糖

 

4、將打好之蛋白糊漸漸加入蛋黃班蘭糊內， 繼而倒入戚風蛋糕內、 

輕手凳兩三下讓蛋糕內的空氣均勻凳出

 

5、預熱焗爐180'c 10 min, 放入蛋糕糊以180'c焗26至28分鐘便可完成

( 溫度因應每個焗爐已略有差別,所以在出爐後以一支竹籤刺入、如沒有沾上蛋糕糊現已表示完全熟透)

 

6、除即倒扣放涼30至45分鐘， 以令整體蛋糕不至下沉、 

將涼透好之蛋糕輕輕用刀界上，便可將戚風蛋糕模與蛋糕分離

 

7、小記: 雞蛋要選自凍雞蛋，蛋白才會夠挺身、 打蛋之容器內切勿有水分, 

這個分量的甜度剛剛好絕對適合大人及細路之味道。

蛋白糊與蛋黃糊之混合也是蛋糕之成功關鍵,因為沒有加入髮粉所以兩者在溝入過程中、 

要以輕手由底撈起番動令其蛋糕糊脹脹的入爐,這樣便可完成(菜油:即芥花籽油,不要用粟米油及花生油)

 

【班蘭椰汁千層糕】

食材：班蘭葉5片、椰汁400ml、粘米粉40g、糖240g、清水（打班蘭汁用）110g、木薯粉300g、溫水100g

做法：

1、綠色粉漿：木薯粉150g ，沾米粉20g，砂糖120g，椰汁200ml，

班蘭汁100g(水110g+班蘭葉5片,用攪拌機打汁,隔渣留汁)

2、白色粉漿：木薯粉150g，沾米粉20g，砂糖120g，溫水100g (溶砂糖, 待涼才混合)，椰汁200ml

3、將綠色及白色粉漿材料各分別攪勻過篩ㄧ次, 成ㄧ份白色和ㄧ份綠色粉漿

4、準備ㄧ鑊滾水(蒸糕用), 金屬糕盆放於蒸架上。

5、第ㄧ層:倒入1湯殼（厚度隨自己喜愛）綠色粉漿, 中大火蒸約4分鐘至呈透明狀態(熟)。

6、第二層:再倒入1湯殼（厚度隨自己喜愛）白色粉漿, 中大火蒸約4分鐘至呈透明狀態(熟)。

7、將步驟3及4重複進行, 至粉漿用完。

 

【班蘭椰汁年糕& 黑糖薑汁年糕】

 

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