4、倒入空心菜梗。

5、翻炒加鹽、醬青少許即可。

 

/ 6. 豬油渣炒空心菜 /

特點：葷香誘人、增加食慾

操作：準備幾個指天椒切粒，當然不吃辣的可以不放，豬油渣、蒜片。

熱鍋下入豬油，爆香蒜片、豬油渣、指天椒，下入通菜硬大火烹炒。

 

/ 7.空心菜炒肉絲 /

食材：空心菜梗，里脊肉，蒜片少許，料酒，生粉，生抽，鹽，味精。

做法：

1.里脊肉切絲用料酒、生抽和生粉拌勻醃製5分鐘；菜梗洗淨切長段。

2.鍋內燒熱油下肉絲滑炒變色盛出。

3.用鍋內的餘油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鐘。

4.肉絲翻炒1分鐘，放鹽和味精即可出鍋。

 

/ 8.椒絲腐乳空心菜 /

食材：空心菜500g，紅尖椒2個，廣合腐乳3塊，腐乳汁少許，細砂糖1茶匙，細鹽1/2茶匙。

做法：

1.鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳塊。

2.迅速劃動鍋鏟，將腐乳塊炒散。

3.腐乳炒成醬後，放入洗淨並摘去老葉的空心菜。

4.大火翻炒1分鐘，加入少許細砂糖。

5.再加入少許細鹽。

6.翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。

 

/ 9.沙茶牛肉空心菜 /

食材：羊肉片150克，空心菜100克，薑絲少許，辣椒絲少許，蒜末1/2茶匙，

鹽1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，醬油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶醬1茶匙

做法：

1.將羊肉片加入所有醃料、抓勻，備用。

2.空心菜洗淨瀝乾、切段，備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白後盛出，備用。

4.同作法3原鍋，放入薑絲、辣椒絲、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，

以大火快炒約30秒，續加入作法3的羊肉片及所有調味料，快炒均勻即可。

 

/ 10.空心菜粥 /

食材：粥一碗，空心菜梗一小把，蒜兩瓣，油少量，鹽少量，澱粉。

做法：

1.蒜拍碎，空心菜梗切碎，鍋裡放少量油，轉動鍋，讓鍋底均勻沾上油。

2.把蒜米放進鍋裡，放鹽，放空心菜梗炒一下至軟，再放進白粥。

3.用少量冷水兌開澱粉，把水澱粉倒進粥裡，沸騰後盛起即可。

 

小技巧

1.挑選空心菜：葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無鬚根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2.挑選空心菜：切口無腐爛或變色

莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。

3.挑選空心菜：莖管細的口感細嫩

口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。

偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆。

 

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