酸菜是一種人見人愛的美食，很多名菜都離不開它，比如酸菜白肉、酸菜魚等，

又酸又脆的口感，有開胃解膩的作用。大家平時會在菜市場或超市買酸菜嗎？

反正我是不買的，誰知道是用什麼方法腌的呢？總感覺不衛生，而且不知道生產日期。

 

每年我吃的酸菜，都是母親在農村腌好的，回一趟家，帶上幾棵酸菜，

就夠吃一兩個星期，還是母親親手腌制的酸菜最香了。

今年我準備自己腌一些酸菜，上周末去蔬菜批發市場買50斤芥菜，

正好母親來看孫女，問我是不是要腌酸菜？會不會腌？

我自信地說，不就是把芥菜抹上鹽，放進容器里腌制嗎？

 

母親說了句，幸好我來了，不然這些芥菜算是浪費了！酸菜可不是這麼腌的。

 

母親說，方法如果不正確，很容易導致酸菜變味，發霉，別看我吃了那麼多年的酸菜，

自己動手可沒那麼容易。然后母親手把手地教了我一遍，才知道腌酸菜有很多技巧。

入冬了正是腌酸菜的好時候，如果你也想自己腌，快跟我學一學。

按照我母親教我的方法，保證酸菜不發霉放得久，而且酸香爽脆，還特別簡單。

 

【農家腌酸菜的小技巧】

1、腌制容器的選擇

很多人的酸菜腌不好，主要就是容器沒選對，酸菜在腌制的過程中會產生酸，

而且還加入了大量的鹽，所以不能選用塑料容器、金屬容器，會發生反應

產生一些有害物質，讓酸菜變質，而且對身體不利。

陶瓷、玻璃的容器性質穩定，不會和酸、鹽起反應，是最適合腌制酸菜的，

如果經常腌酸菜，可以買一個酸菜缸放在陽台上，腌出來的酸菜特別好吃。

2、用什麼水？

 

酸菜入缸后，還要加入一些「水」，加什麼水呢？有些人直接加自來水，

也有些人會加涼開水或純凈水，其實都不好。自來水含有一定的雜菌，會讓酸菜發霉變質。

而涼開水、純凈水腌出來的酸菜不香，而且發酵比較慢。

母親腌酸菜的秘訣就是用「淘米水」，淘米水含有豐富的淀粉、維生素、礦物質等，

可以促進發酵過程，能讓酸菜更香更脆。要注意，淘米水不要煮，否則會損失營養物質，而且變得很黏糊。

3、加鹽的比例

 

標籤：