廣府人有一句話說得好，無雞不成宴！

外出吃飯時總要點上一道雞的菜色才算圓滿，在家也不例外，

只是沒有酒樓做得那麼多樣化，所以，今天我們集齊35種靚雞做法，包你食得翻層味！

 

嗜嗜滑雞煲

材料:雞半隻 、紅蔥頭150克、柿子椒1個 、紅椒1個、 雞蛋1個 、

玉米澱粉1湯匙、食鹽1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1湯匙 、

蚝油1湯匙 、豆豉5克 、海鮮醬1.5湯匙 、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1.雞斬小塊，干蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊

2.依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻

3.豆豉剁碎

4.將調味料放入碗內調勻

5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用

6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡

 

7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁

8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味

9.倒入炒好的雞塊

10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜

 

無油紅燒雞

材料:雞1000克、蔥10克、姜10克、料酒1湯匙、老抽1湯匙、鹽2茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙

做法

1.雞洗凈後，切小塊，焯水；

2.焯好水的雞重新洗凈；

3.將雞塊重新放入鍋中，放入調料和水；

4.煮至雞肉熟透，水收干為止。

 

農家小炒雞

材料：土雞一隻、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蚝油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。

做法

1、雞肉洗凈後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥

姜 碼味去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；

2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、

干辣椒，用慢火炒出香味。同時 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；

 

3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、

水分收干；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。

4、炒至雞肉水分完全收干充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，

繼續用中火將水煮開，知道慢慢收干為止 這個過程大約10-15分鐘。

 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蚝油就很鮮甜。

5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

 

香辣鄉村小炒雞

 

材料：雞腿、青椒、木耳、姜、干辣椒，準備雞腿切塊、飛水，水裡放幾片姜，

大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈

做法

1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色

2、把小青椒和木耳，薑絲蒜片倒進去翻炒片刻，放一些干辣椒粉

（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽

3、加一點點水，燜一會

4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了

 

南乳烤雞

材料：雞一隻、姜兩小塊、蒜2瓣、料酒3湯匙、生抽1湯匙、腐乳汁小半碗、風靡2湯匙、花生醬2湯匙

做法

1、腐乳汁小半碗，再倒入生抽1湯匙、蜂蜜、花生醬各2湯匙，

料酒3湯匙（也可用白酒，我後來用的是白酒，味道更香）、把所有的醬料調勻；姜、蒜拍碎

2、雞去掉頭、脛、腳，煮一壺沸騰開水，反覆淋在雞的身上、

腹內（防止進爐後油濺向四方而弄髒爐子）

 

3、把調好的醬料塗在雞的身上、腹內，姜、蒜一部分塞進雞腹，一部分直接放進醬料中

4、腌5個小時以上，中間每隔半個小時把雞翻一下身

5、5-6個小時以後將整隻雞放在瓷器盤上送進微波爐，先微波高火4分鐘；

再混合烹調（高）8分鐘；接著取出，在雞身塗上醬料，放在燒烤架上，兩邊分別烤4--5分鐘

 

大盤雞

材料：鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，

花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

做法

1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨

2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

3、倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

4、加砂糖，鹽，料酒

 

5、開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

8、略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧

 

三杯雞

材料：嫩公雞1隻，食油，米酒、醬油各80毫升，姜塊，蔥段

做法

1、公雞洗凈斬成小塊，放在砂鍋里，同時把其他原料都放進去。

2、在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。

3、大概半個小時燉至收汁即可。

 

辣子雞

 

材料：整雞1隻或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色後撈起待用。

2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，

撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

 

雞公煲

材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

做法

1、雞洗乾淨，切塊。

2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

 

啤酒雞

材料：雞400克，青椒1隻，紅椒1隻，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克

做法

1、 雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘；青椒和紅椒洗凈切片。

2、 鍋內放油，油熱後放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

4、煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。

 

口水雞

材料：雞腿2支，香菜2支，蔥1根，花生3大匙

調味料：紅油2大匙，醬油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，鹽少許，花椒油適量、香油適量

做法

1.花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用

2.取一個碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用

3.雞腿蒸熟後，先剁成小塊，再排入盤中後，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，然後撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

 

PS：花生需去掉皮膜，以免影響食用時的口感

 

叫化雞

材料：嫩母雞1號（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）

母雞為好。，輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，

豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥3000克，調料：紹酒50克，鹽5克，

醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，

蔥白段50克，甜麵醬50克，香油50克，熟豬油50克

 

做法

1，將雞去毛，去內臟，洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香，

八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。

2，將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、

蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹。

 

3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，

用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。

4，將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），

再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。

5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，

可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。

 

6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。

7，另可備香油，蔥白，甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，

香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

 

花雕雞

 

材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，

晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

 

香烤全雞

材料：全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角

做法

1、全雞洗凈，去內臟，用調味料內外抹勻，在雞腹內裝入蔥段、薑片、

花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱腌制24小時，中途翻幾次面。

2、工具集合：烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙，放烤箱下層接油。

3、把腌好的雞瀝干，撿去調料，將烤叉的杆從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲。

4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，

放好以後，開電源（可以不做預熱），210度，50分鐘左右

（烘烤時間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時，可以認定為熟了）

5、烤制40分鐘左右的狀態。

6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。

 

清蒸人參雞

材料：人參，母雞，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生薑，精鹽，料酒，味精

做法

1、將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出。

2、將母雞置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯，上籠，在大火上蒸至爛熟。

3、將蒸熟的雞放在大碗內，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，

將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。

 

香菇雞湯

 

材料：料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊

做法

1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗凈拍松。

2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。

3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。

 

麻油雞

材料：雞大腿3隻（約1200g），老薑10片，麻油4大匙，米酒2杯，熱水1杯。

做法

1. 將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用。

2. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入薑片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒。

3. 倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食。

 

宮保雞丁

材料：雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉），花生米，干紅辣椒，

調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯

做法

1．買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

2．將雞腿里的骨頭去掉。

 

標籤：