涼拌茄子是一道簡單快手的涼拌菜，軟滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不膩的肉塊，

相當的可口美味。傳統的涼拌茄子做法是需要將茄子蒸熟以後，兌上各種料汁涼拌， 

但這種做法有一個缺陷，茄子本身水分含量就不低，加上茄子肉有很多孔洞，

蒸熟以後的茄子「水了巴嚓」的，料汁也只能浮於表面 ，不能深入到茄子的內部，

而且蒸以後的茄子大多褪去鮮艷的顏色，發黑發暗，上桌後也不好看。

 

我家做涼拌茄子，從來都不上鍋蒸，一來嫌麻煩，二來效果也差，

分享我家做涼拌茄子的好方法，做好的涼拌茄子不變色，色澤艷麗，

而且茄子的「水汽」少，調味料很容易就入味了，味道特別的好，簡單省事很實用。

 

涼拌茄子

所用食材：長茄子一根、大蒜5瓣；鹽、糖、味精、果醋、香油。

1、長茄子清洗干凈以後，去掉頭尾，將茄子對半切斷，再從中間劈開備用。

 

2、電餅鐺燒熱，將茄子果肉朝下擺放在電餅鐺內，可以先提前壓一下看看差不多能蓋上蓋子就行，

如果茄子太厚，建議再多切一層。放幾顆大蒜一起加熱。

 

3、上下火大約加熱4分鐘左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能輕易扎透看見軟爛的茄子肉就可以了。

 

 

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