芹菜炒香干

在南方長大的我，對于魚肉是可有可無，然而對于豆制品這一類的食物卻是非常的喜歡，

尤其是香干、茶干，我是百吃不厭。比起豆腐、豆皮這一類食材，香干有一種獨特的味道，

總是能勾起人的食欲，所以即便到了北方，香干仍然常出現在我家餐桌上。

香干雖然是一種素食，但是是由黃豆或者黑豆加工而成的，植物蛋白質含量豐富。

它的氣味醇香，能夠開胃下飯，促進食欲，我自然是受到它的氣味與味道的吸引，

總是欲罷不能了。要說起炒香干，我認為最和香干搭配的兩樣蔬菜，一個是韭菜，

一個是芹菜，這兩樣蔬菜都有著濃郁的香味，它們和香干搭配在一塊是不折不扣的下飯菜。

 

 

香干好吃是好吃，但是炒起來卻不是那麼容易，因為香干切開以后，里面的斷面很光滑，

就比較難以入味，有的地方買回來的香干切開以后，斷面完全沒有縫隙。

我最開始炒香干時，發現直到最后菜出鍋了，配菜入味了，然而香干還是一副油鹽不入的樣子。

好食材不能將它做好，吃起來也就沒有什麼味道，不過多做上幾次以后，

總算是摸到了竅門。其實，香干不管是素炒還是搭配上肉類炒制，

只要把調料的順序放對了，香干也就自然入味了 。

這其中的調料就是指「食鹽」和「生抽」了，今天就用芹菜炒香干來示范一下，

炒香干，切記這「2種調料」下鍋順序，香干嫩滑入味，咸香下飯，下面就來分享一下。

 

食材：香干2塊、香芹一小把、半肥半瘦的豬肉一塊，約100克，一大一小兩個干紅辣椒，生姜一小塊、蒜瓣四顆。

 

制作步驟

第一步， 將芹菜清洗干凈，切成小段，菜梗和菜葉分開，其實香芹的葉子很好吃的，

用來炒菜也很不錯，然后把香干用熱水沖洗干凈，切成薄片，姜蒜辣椒切成碎末，一旁備用。

第二步， 將豬肉肥瘦分開，切成薄片，瘦肉里面加入半湯匙料酒、半湯匙生抽，抓拌均勻。

 

第三步， 開火坐鍋，鍋燒熱，放入半湯匙食用油，放入肥肉，煸出油脂，

直到微微焦黃，放入瘦肉，用中小火翻炒至顏色泛白斷生。

 

 

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