砂鍋魚頭煲（家常版）不加一滴水

用料魚頭1個大蒜2頭生抽2勺料酒1勺老抽1勺蠔油1勺糖1勺胡椒粉2克薑粉2克

黃豆醬1勺蔥2根姜1塊紅椒1個金針菇1把（可加可不加） 香菜1把澱粉2勺洋蔥1個

砂鍋魚頭煲（家常版）不加一滴水的做法

 

新鮮魚頭用流動的水洗乾淨，去掉黑膜，血塊。用廚房用紙吸乾水分。

斬成塊以後，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，薑粉，胡椒粉，澱粉，黃豆醬。

攪拌均勻，醃製15分鐘。砂鍋放點油，加入薑蒜炒香。

再加入洋蔥煸香，鋪底。把魚塊均勻地碼入砂鍋

蓋上砂鍋蓋，大火4分鐘，沿著鍋邊倒點白酒增香。然後改小火再燒5分鐘。

加入金針菇燜2分鐘，加入紅椒，蔥段，香菜

出鍋啦！

正宗湘味剁椒魚頭

 

用料魚頭一個剁椒適量生薑適量蒜末適量糖少許雞精少許料酒少許胡椒粉少許鹽一點點

正宗湘味剁椒魚頭的做法

魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子裡，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦

剁椒加生薑和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒製一下更香哦

魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒製好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生薑片，放幾根小蔥

蒸鍋裡放入適量的開水大火蒸製約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈

出鍋後夾掉生薑片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦

 

紅燒魚頭豆腐

 

用料大魚頭400克南豆腐2塊薑片10克大蒜5瓣香蔥段5克料酒少許

鹽適量蠔油少許生抽少許老抽少許砂糖適量白胡椒粉少許水適量

紅燒魚頭豆腐的做法

鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎

中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色

熱鍋熱油，放入擦乾水分的魚頭小火慢煎

煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開

加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾

 

牛油豆花鯰魚頭

 

用料鯰魚頭1份芹菜6根內酯豆腐1盒小米辣6根杭椒4根蒜蓉3勺薑片10片蛋清1個

生粉2勺花雕酒3勺料酒3勺豆瓣醬2勺牛油火鍋底料1/4包糖10克鹽3匙生抽3勺

蔥段6段花椒20粒蔥花一小把胡椒粉10克香菜適量點綴豬骨濃湯塊1塊

 

牛油豆花鯰魚頭的做法

魚頭魚段洗淨後淖入開水中翻滾撈出，洗淨表面粘液。加入料酒與姜片，

浸泡10分鐘後加入1匙鹽、1勺胡椒粉、1個雞蛋清拌勻，3勺生粉加清水和勻倒入。繼續醃製10分鐘

準備大蔥段、薑片、芹菜粒、蒜蓉、小米辣、杭椒、豬骨濃湯塊加開水調和備用，內酯豆腐

1.鍋中油熱，放入大蔥段、薑片、芹菜粒、蒜蓉、椒粒炒香。

 

2.2勺豆瓣醬入鍋出紅油，放入1勺糖，1匙鹽，加入開水與豬骨濃湯，水開後放入1/4塊牛油火鍋料。

3.待鍋中湯汁煮沸，均勻放入魚頭段，放入3勺花雕酒、3勺生抽，大火燒開後，小火燜煮5分鐘。

4.用勺子將內酯豆腐挖塊入鍋，放入一匙鹽，等待大火收汁。

1.起鍋盛出，撒上花椒、香蔥

2.另起一鍋，倒入3勺油，一勺火鍋底料上的牛油，燒熱後澆入魚中，聽到劈裡啪啦地嗞嗞油聲～～

3.香菜點綴～

 

檸檬魚頭湯

用料鰱魚頭1個檸檬汁10～15克蔥薑適量料酒30克白胡椒粉1克豬油適量白開水適量鹽，雞精適量

檸檬魚頭湯的做法

鰱魚頭一個，讓賣家一剖為二，洗淨裡面的黑膜

黑膜為土腥味所在，吃多了還能讓人感覺眩暈，所以一定要去除洗淨。

加熱炒鍋，放2勺豬油（平時炒菜的量），加3片姜，略煎，豬油是為了魚湯更香濃。

大火煎魚頭，先魚肉麵朝下，大概煎2～3分鐘，再反過來煎，煎至表面微黃即可

此時關小火灑入30克料酒，開小火是為了酒倒入後會被大火立即燒乾。

再一次性加入足夠量的開水，沒過魚頭，轉大火，蓋上蓋子煮10～12分鐘，期間無需打開蓋子。

時間到了，打開蓋子，魚湯雪白如奶。如果喜歡清淡味的，那麼這時只需加鹽和雞精，蔥花調味即可。

灶上另起一個砂鍋，開中火，加入10克豬油，加入1克白胡椒粉，略炒

倒入魚頭湯，加適量鹽和雞精，蓋上蓋子煮5分鐘，關火，加10～15克檸檬汁，灑上蔥花即可

 

奶白魚頭湯（鮮）

用料魚頭1個豆腐1塊白蘿蔔小半根姜6片大蔥半根香菜隨自己鹽適量料酒適量白胡椒粉適量蔬菜粉適量

奶白魚頭湯（鮮）的做法

準備好材料，魚頭先用料酒抺遍全身

再用鹽抹遍全身（可以晾個幾個分鐘）白蘿蔔可有可無，但我個人偏愛它味道，跟魚鮮碰撞出味道讓人欲罷不能

而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是沒有豆腥味

熱鍋冷油，下生薑滑鍋，讓鍋身抹勻油（防止煎魚粘鍋），關小火，下魚頭煎，

煎的時候也需要滑鍋，可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻

煎至表面金黃，翻一面煎，動作一樣，要不停的滑鍋，因為魚皮更容易粘，

煎好後，下開水，開水，是開水，很關鍵，因為蛋白質已分解出來，下開水可以更好的

溶解於湯裡，開水一倒一股奶色立馬冒出，冷水會收緊魚肉，湯盡量多一點，因為熬的過程中會減少

大火燒開2～3分鐘後，轉中小火15分鐘，下配料，大蔥，看，濃濃的的奶白色

下白蘿蔔片（蘿蔔片可以切厚一點），下豆腐，大火煮沸

轉小火蓋蓋再煮10分鐘，快起鍋時，加鹽，（太早加鹽會破壞鮮度，和湯色）

加白胡椒粉提味，加蔬菜粉調味，最後加入一點翡翠綠的香菜

 

魚頭火鍋

用料花鰱魚頭一個，大一點的好肉多汁濃蔥薑些許油些許花椒20粒左右，

最好是綠花椒乾辣椒6-8顆黃酒些許鹽和味精些許

魚頭火鍋的做法

 

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