如圖做好放在一起備用

正反兩面撒鹽淋黃酒醃製15分鐘

鍋入油燒熱爆香蔥薑和花椒，然後把魚頭兩面煎一會兒（入鍋前把魚頭拎起來瀝一瀝水），內側多煎一會2-3分鐘

入開水，量：基本漠過魚頭，大火連續燒開2分鐘，

加入一些鹽和少量的味精及黃酒，黃酒一定要少，轉小火燉20-25分鐘，湯色呈乳白色，收工！哈哈

 

咖哩魚頭

用料三花淡奶魚頭洋蔥小西紅柿咖哩醬青紅椒香菜薑蒜西紅柿紅辣椒鹽椰漿

薑黃粉紅辣椒粉芫荽粉

咖哩魚頭的做法

魚頭放上檸檬片去腥，鍋上氣後蒸5分鐘

坐鍋點火放入黃油變化

下洋蔥塊炒香變軟，倒入蒜片、薑片炒香

倒入咖哩醬、放入黑胡椒炒開顏色

倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片

加入、椰漿、三花淡奶、大火燉開

加入少許白糖、鹽調味，加入薑黃粉、芫荽粉、紅椒粉

將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中燉10分鐘，待咖哩汁收濃，魚頭入味，出鍋即可

 

鮮蝦魚頭豆腐湯

用料花鏈魚頭1個嫩豆腐1塊活蝦10只蔥10根姜6片料酒4勺油適量鹽適量

鮮蝦魚頭豆腐湯的做法

備料，蝦肉剪開，蝦線剔除，魚頭可以黃酒醃製1小時

魚頭煎至兩面黃，煎另一面的時候生薑放進油裡煎，兩面差不多了加黃酒，

燒一分鐘，再放熱水，注意一定要熱水，湯才能白，這一步你可以把上面的油撇掉，

不然最後湯會像我有點黃，不過喜歡吃稍微油點的無所謂啦

小火燉半小時到35分鐘，把蝦放進去，在小火煮10分鐘

最後豆腐加進去，中火煮5分鐘，加鹽，按照個人口味加，鹽要最後加，不然會蓋住鮮味

最後蔥挑出來扔掉，乘到容器裡，魚頭太大，從鍋盛到了另一個鍋，地裡拔了幾顆冒芽沒多久的生菜，點綴下

盛鮮的不得了呀，連喝兩碗湯

 

酸湯魚頭（傻瓜版）

用料魚頭2個芹菜1根凍豆腐/鮮豆腐1小塊寬粉適量酸蘿蔔老鴨湯調料1包

酸湯魚頭（傻瓜版）的做法

蔬菜準備好！我用了兩個白鰱魚頭！

我第一次用這個料，還不錯！我常常用湯太太的酸蘿蔔老鴨湯的料也很不錯！

首先，魚頭劈兩半！下鍋煎至兩面金黃後把魚放入砂鍋裡！煎魚的油不要！否則湯汁太油膩了！

煎好後，加入適量開水！再放入酸蘿蔔老鴨湯的調料！

再下入凍豆腐！燉半小時！

加入寬粉！煮5分鐘！

最後放芹菜！煮2分鐘！就可以啦！

也可以放些香菜！這樣湯更好喝！再來碗米飯！生活如此美好，我卻如此暴躁！先喝碗湯壓壓！

 

豉汁蒸皖魚頭

用料皖魚頭半個陽江豆豉適量蒜頭半個姜少許蔥花少許紅辣椒碎少許

調料如下：鹽少許料酒少許白胡椒粉少許花生油適量生抽少許老抽少許蠔油適量白砂糖少許澱粉少許

豉汁蒸皖魚頭的做法

魚頭在菜市場讓老闆砍好一塊塊，回家洗乾淨後用廚房紙吸乾多餘水分加入適量的鹽，

料酒，白胡椒粉，薑蒜碎拌勻醃製。（這是基礎調味）

把陽江豆豉用刀稍微切碎，蒜蓉半個切碎，蔥切花，一隻小米辣切碎做裝飾點綴。

熱鍋涼油炒香切好的蒜蓉豆豉。全程小火。炒過的豆豉蒜蓉香很多。

把炒好的豆豉蒜蓉放入剛才有底味的魚頭里，在之前調味的基礎上再加入白砂糖，

蠔油，生抽，少許老抽，澱粉，少許花生油拌勻均勻。

把調好味道的魚頭，整齊地排列在盤子上。

大火燒一鍋水，蒸東西水要多一些。水開後，倒入一些料酒。

這個步驟很關鍵，在沸騰的開水里加入料酒可以讓魚沒有腥味。蒸其他魚類也同理。

在沸騰的開水里加入料酒後把魚放入，加鍋蓋，全程大火8分鐘。蒸東西一定要水多大火。

八分鐘後把火關了，然後燜個兩三分鐘再開蓋取出。

素顏的豉汁蒸魚頭就做好啦。

把之前準備好的蔥花，紅辣椒碎撒上去點綴一下。

 

魚頭燉蘿蔔

用料魚頭1個（約1100克） 蘿蔔6個（約700克） 料酒2勺老抽3勺

姜5片蔥6根鹽適量大蒜5瓣雞精適量乾辣椒適量胡椒適量

魚頭燉蘿蔔的做法

材料圖（魚頭洗淨切半，蘿蔔洗淨切片）

鍋中加入油，大火燒熱（比平時炒菜多一點油）

將魚兩面煎至金黃，煎魚三步火候：先大火燒熱油；油熱後轉小火，放入魚；油不濺時轉中火繼續煎至金黃

魚煎好後，加入薑片用鍋裡的油爆香，加料酒

繼續加入乾辣椒、蒜瓣煸香，加入開水（一定要加開水，這是保證魚湯濃白的一個重要步驟）

開水繼續加至沒過魚頭4/3位置，大火，燉煮魚頭，加入蔥結、花椒粒；繼續大火燉煮

待鍋中湯汁收至僅有魚頭一半時，加入切好片的白蘿蔔，蓋鍋蓋，繼續大火煮

煮到湯汁收乾濃稠時（如圖）加入老抽醬油、辣椒面，出鍋前加入雞精、撒蔥花提香

香味撲鼻的魚頭燉蘿蔔，倒入電火鍋中，咕嘟嘟的一直冒著熱氣，連湯汁都可以吃一碗飯

 

Chromo魚頭粉絲煲

用料魚頭半個約1.5斤粉絲2把薑5片料酒2勺蠔油1勺醬油2勺蒜1整個

花椒10粒豆瓣醬1勺白糖1勺蔥2根豆豉1勺小米辣2只青豆1小碗

Chromo魚頭粉絲煲的做法

魚頭洗淨，倒入1勺料酒，撒入白胡椒粉碼味，家裡沒有白胡椒粉了，用了黑胡椒粉。

其他調料備好。燒鍋，熱鍋冷油。

依次放入花椒，薑片，蒜瓣，蔥段，1勺豆瓣醬，爆香，加入1勺白糖，

翻炒至融化，然後加入剩餘料酒1勺，耗油1勺，生抽2勺，加1碗水。

放入剝好的毛豆。鋪入泡發好的粉絲。

切記：我用的廣州本地的粉絲，要融，不好，最好用龍口粉絲。

再鋪上切塊的魚頭。熬10-12min左右，撒上小米辣，蔥花兒，

香煎過的豆豉，蒜蓉，另起鍋熱油，潑在上面。

 

 

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