01 紅椒炒肉片

紅椒炒肉

半肥瘦肉將肥肉和瘦肉分開切小片。熱鍋涼油先炒肥肉，待出油時，放入瘦肉炒，

變色時，淋上紅燒醬油，加入紅椒絲或剁椒，撒上鹽和蔥段，翻炒均勻。

關鍵就是要把辣椒、油以及肉的味道互相滲透。

 

02 香乾炒肉片

 

香乾炒肉

豆腐乾切小長條，熱鍋中放入食用油，放入切好的五花肉片中火煸炒，炒至肉片變色，

肥肉 部分吐油，放入切好的紅椒和青椒粒、蒜片和1匙豆瓣醬再炒片刻。裝盤時撒上蔥花。

 

03 茭白炒肉片

茭白炒肉片

肉片先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒碎炸香。放入肉炒。炒變色加入甜麵醬炒。

再放點老抽上色。炒熟出鍋備用。鍋燒熱放入少量油再放蔥炒香，放入茭白片炒。

翻炒熟後放入肉片炒均勻，撒上鹽、胡椒粉、淋上香油拌勻出鍋。

 

04 青椒蒜頭炒肉片

熱鍋涼油先炒肉片變色，淋上醬油和料酒，翻炒片刻出鍋備用。鍋中餘油炒青椒絲和大蒜頭，

炒至大蒜頭變黃，青椒變軟，倒入炒過的肉片，翻炒均勻即可。

 

05 蒜苔炒肉絲

 

蒜苔炒肉絲

鍋放油燒熱後，放入瘦肉絲翻炒。當瘦肉變色後，放入適量的醬油翻炒至瘦肉八成快熟。

放入蒜蓉爆香。再放入事先焯過水的蒜苔翻炒片刻，撒上鹽即可。

 

06 木耳炒肉片

木耳炒肉片

木耳洗淨，用水浸泡至軟，倒開水中焯一下。肉片加料酒、澱粉用手抓勻。

熱鍋裡放油，放入肉片煸炒，炒到肉片變色，放入蔥花、薑蓉或加些酸辣椒煸炒。

加一些料酒、老抽、生抽翻炒均勻，倒入準備好的木耳翻炒均勻即可。

 

07 茶樹菇炒肉片

茶樹菇炒肉片

乾茶樹菇用溫水泡軟，大蒜切碎，青紅椒切小段，豬肉切片。鍋燒熱放油，

先下大蒜碎翻炒出香味，再下泡好的茶樹菇翻炒，然後下入肉絲翻炒至變色。

最後下入青紅椒，翻炒均勻，加入適量鹽和生抽。

 

08 蘆筍炒肉條

 

蘆筍炒肉條

瘦肉切細條，蘆筍切段。肉條用燒烤醬醃製入味。鍋燒熱倒油，放薑絲、

肉絲煸炒，當肉絲變色，加點料酒、生抽炒2分鐘。放入焯過水的蘆筍煸炒片刻，撒上鹽炒勻即可。

 

09 苦瓜炒肉片

苦瓜炒肉片

苦瓜切成薄片，用鹽醃製10分鐘後用清水洗淨。熱鍋中倒入少量油，

放入瘦肉片中火炒至變色，放入生薑絲稍翻炒。再放入苦瓜中火翻炒。

等苦瓜變色快熟時，加入蠔油、生抽和鹽炒勻即可。

 

10 酸筍炒肉絲

酸筍絲炒肉片

 

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