一、炸肉丸子

做法：1、把蔥薑絲放入碗中，倒入熱水沒過蔥薑絲，浸泡半個小時。

泡好之後把蔥薑絲過濾出來，留蔥薑水備用。

2、準備2斤豬肉餡，肥瘦比例在3:7左右。

3、肉餡裡加入1勺鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1小勺五香粉，用筷子順著一個方向攪勻。

4、在肉餡中打入1個雞蛋，倒入適量蔥薑水，用筷子沿著一個方向一直攪，

攪到肉餡上勁就可以了，這一步能讓肉餡吃起來不干柴，同時雞蛋又能起到勁道Q彈的作用。

 

5、最後根據肉餡的軟硬狀態，加入適量的水澱粉，接著用筷子順著一個方向攪到肉餡重新上勁。

6、放入一碗饅頭渣，淋入一些熟油，最後用手沿著一個方向打10分鐘左右，把肉餡打上勁。

7、鍋裡倒油燒至七成熱，把勺子在熱油裡蘸一下防粘，虎口擠出肉丸子，

用勺子依次下入到油鍋中，炸丸子火不能太急，這樣能保證裡面徹底炸熟，

表皮又不會被炸糊中火把丸子炸到顏色金黃，表面酥脆就可以了。

 

二、炸蔬菜丸子

 

做法：1、把蘿蔔、胡蘿蔔和蓮藕分別洗淨去皮，切絲備用，洋蔥和香菜切成碎末備用。

2、把所有切好的蔬菜放入一個大碗中，打入一個雞蛋，放入1勺鹽、

1勺糖、1勺胡椒粉、1勺花椒粉、然後用筷子攪勻，靜置十分鐘。

3、在碗中加入3大勺麵粉，1大勺澱粉和少量的小蘇打。這裡的小蘇打可以讓丸子的口感酥脆，也可以不加。

4、把粉類和蔬菜攪拌均勻，靜置一會，讓麵粉吸收蔬菜出的水分。

5、取一小份麵糊放入手心團成丸子的形狀，只要丸子成型不散開就可以了。

6、鍋裡倒油燒至六成油溫，依次用手團成丸子下入油鍋中，

丸子入油鍋後會迅速定型，定型後記得給丸子翻面，防止炸糊了。

7、丸子炸到表面金黃色就可以撈出來了，如果喜歡吃酥脆一點的，可以復炸一遍。

 

三、蛋黃獅子頭

做法：1、準備7分瘦，3分肥的豬肉餡300克，在肉餡中打入兩顆雞蛋。

2、打入雞蛋後順著一個方向攪拌肉餡，讓肉餡充分吸收雞蛋，吸收了雞蛋的肉餡會變得滑嫩不柴。

3、加入蔥花，薑末，1勺胡椒粉，2勺生抽，適量的鹽和老抽，

把所有的調料順著一個方向攪拌，讓肉餡攪上勁，這樣肉餡吃著口感會很Q彈。

 

4、在肉餡中加入一些饅頭渣，這樣丸子口感更蓬鬆，攪拌均勻。

5、取四分之一的肉餡放入掌心中，輕輕按扁，在肉餡中包入一顆鹹鴨蛋黃，然後團成圓形的大丸子。

6、把包好鴨蛋黃的大丸子放入平一些的盤中，一共做4個丸子。然後上蒸鍋蒸15分鐘，把丸子蒸熟。

7、炒鍋中倒適量油，放入蔥蒜末炒出香味，在鍋裡倒入適量生抽，老抽，白糖，然後加點水澱粉勾芡，把汁熬濃稠。

8、把收得濃稠的湯汁全部淋在丸子上面，我們的鹹蛋四喜丸子也就做好了。

 

四、糖醋蓮藕丸子

 

做法：1、蓮藕去皮，切成細絲，用刀盡量剁得碎一點，放入大碗中備用。

2、放入肉餡，再切點蔥花和薑末放入肉餡中。

3、切一些胡蘿蔔和青椒作為配菜，再切點蔥段和蒜塊。

4、在肉餡中加入1個蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，

撒入五香粉和5、下手抓拌均勻後，順著一個方向把蓮藕餡攪拌一下，讓餡料上勁兒。

6、餡料調好後，用一隻手的虎口擠出藕丸，另一隻手用勺子刮起藕丸，

直接下入燒熱的油鍋中炸一下，炸到表面金黃，用漏勺撈出來，控一下油，放入盤中備用。

7、碗中加入2勺番茄醬，1勺生抽，2勺白糖，加入適量清水攪勻。再加入一勺澱粉攪拌至沒有澱粉顆粒為止。

8、鍋中倒油燒熱，放入蔥蒜炒香，加入調好的醬汁，熬到醬汁濃稠的時候，放入胡蘿蔔片和青椒塊。

 

標籤：