第一種做法：虎皮茄子卷

主料：彩椒150克雞蛋1隻豬梅肉餡250克茄子1根300克左右輔料：胡椒1克黃酒1小勺生抽1勺糖1小勺蔥薑蒜各10克

虎皮茄子卷做法：

1. 茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋

2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;

 

3. 茄子上均勻地舖上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了

第二種做法：醬爆肉末茄子煲

主料：細長條紫茄子10根里脊肉2兩輔料：京蔥1小段大蒜半顆生薑適量醬油3湯匙料酒2湯匙老抽1湯匙糖1湯匙

醬爆肉末茄子煲做法：

1. 細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊

2. 里脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘

 

3. 京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，

淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。

 

第三種做法：魚香茄子

主料：長茄子500克輔料：蔥25克蒜15克薑10克紅辣椒25克鹽1克白糖15克

醋5毫升醬油3毫升肉湯(或者水)60毫升澱粉5克食用油30毫升

魚香茄子的做法：

1. 茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。

5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

6. 放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。

7. 放入茄子條炒勻。

8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。

 

第四種做法：毛豆燒茄子

 

原料:茄子400克，鮮毛豆75克，醬油10克，料酒8克，味精2克，白糖5克，辣椒、

蔥末、薑末、蒜片、水澱粉、清湯、色拉油各適量。

毛豆燒茄子的做法：

茄子去皮切片;毛豆去皮煮熟，辣椒切碎。

清湯、醬油、料酒、味精、白糖、辣椒、蔥末、薑末、蒜片和水澱粉調成芡汁。

油燒至四五成熱，放入茄子炸透，成金黃色時撈出，控淨油，倒回炒鍋裡，

再放入毛豆翻炒，倒入調好的芡汁翻炒，淋入明油。

出鍋裝盤即成。

 

第五種做法：蒜蓉烤茄子

 

主料：茄子2根蒜2頭青椒1個紅椒1個洋蔥半個輔料：鹽糖

蒜蓉烤茄子的做法：

1. 材料備齊

 

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