家常豆腐

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

 

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

鹹蛋黃豆腐釀丸子

原料： 豆腐肉餡鹹蛋黃薑蔥末澱粉蠔油油鹽

製作：

1、準備好原材料；

2、肉餡中加入適量的鹽、澱粉、蔥薑末、蠔油和料酒；

3、順著一個方向攪拌上勁；

 

4、豆腐切成大小合適的長方塊；

5、 用挖球器在豆腐中間挖個小洞；

6、 調好肉餡的做成丸子釀入豆腐中；

7、 燒鍋水， 水開後放入， 蒸上十分鐘；

8、鹹蛋黃用勺碾成泥；

9、燒熱鍋， 放入適量的油， 下入鹹蛋黃泥煸炒；

10、 翻起小泡泡後加入適量的高湯；

11、再加入少量的水澱粉，熬成濃稠的湯汁；

12、澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上,撒上些小蔥末即可。

 

脆皮豆腐

 

用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，

方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，

生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

做法:

1、香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末，日本豆腐切塊。

2、取一個碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。

3、起鍋，豆腐塊炸至至金黃後先盛出，油溫再次升高後，

放入豆腐塊炸至外層酥香，然後瀝乾油，淋上醬汁即可。

 

消脂番茄木耳豆腐湯

 

主料：番茄320克，木耳(幹)13克，豆腐(南)100克，

調料：姜3克，鹽2克，胡椒粉2克

做法:

1、番茄洗淨，切件去核，木耳浸發後，洗淨撕成小塊，放入開水中煮5分鐘，

撈起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入開水中煮2分鐘撈起。

2、下油一湯匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上湯4杯煮開，下木耳及嫩板豆腐煮10分鐘，下調味煮開即成。

 

肉末豆腐

 

主料:嫩豆腐一塊,豬肉一塊,豆瓣醬一勺

輔料:小蔥一根薑一塊蒜幾粒花椒少許鹽適量味精少許

做法;

1、 豆腐切成小方塊，大約1.5厘米見方。

2、 入鍋煮一下，煮過的豆腐可以更好的定型，不會一碰就散。

 

3、 撈出備用。

4、 薑蒜花椒處理好備用。

5、 豬肉選擇有肥有瘦的，切小塊。

6、 用攪拌機攪打成泥。

7、 油鍋燒熱，下豆瓣醬翻炒。

 

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