家常紅燒魚

用料鮮魚1條姜大半個或1個蔥1小把蒜4瓣花椒5顆左右糖1小勺

醋2勺鹽1小勺料酒2勺醬油2勺辣椒1到2個

做法：

1、魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右

2、備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、乾辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用

 

3、調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗裡加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油

4、先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放

在油裡用小火把薑煎至黃褐色，後把炸乾掉的薑取出扔掉

5、然後將魚放入煎好薑的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、

蒜、蔥白、花椒、乾辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，

後在鍋裡加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~

6、最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，

用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok

（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）

 

酥煎小黃魚

用料小黃花魚8條料酒1勺生抽1勺鹽1茶匙麵粉1湯匙澱粉1勺胡椒粉1茶匙

做法

1、小黃花魚去掉去內臟清洗乾淨

2、加入鹽

3、料酒

4、生抽

5、白胡椒粉

6、抓勻，醃製30分鐘，中途翻身一次

7、醃製好，加入麵粉澱粉

8、抓勻，使每一條魚都均勻的包裹上麵糊。

9、鍋中放少許油燒熱，下入掛好糊的黃花魚。

 

10、用中小火煎至雙面金黃。

11、取出吸走多餘油份即可~

 

回鍋魚

用料魚料酒蔥澱粉

做法

1、魚去頭橫切段，放入容器，加料酒、姜沫、蔥白、鹽醃製10分鐘。

2、魚塊粘上乾澱粉，平底鍋中小火，煎成兩面金黃色。

3、放1湯匙花生油，油熱後中小火，加泡椒、生薑、大蒜沫炒香，放番茄醬。

4、40ml水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內，中小火熬至透明狀。

 

5、放入魚掛汁後加蔥綠

粉絲魚湯

用料: 魚薑蒜粉絲醬油生抽料酒辣椒紫蘇

做法:

1、魚切塊抹鹽，粉絲泡水備用

2、鍋裡放油燒熱，魚入鍋煎至表面稍稍帶金黃色，再將薑蒜入鍋，倒一點料酒。繼續讓魚稍稍燜一會兒

3、加一點醬油、生抽、辣椒粉，往鍋裡加水基本水都要淹沒魚的

4、大火燒開轉中小火開始煮，這個時候泡好的粉絲入鍋。待粉絲煮熟入味兒，魚也差不多的

 

試試鹹味，不夠加鹽

5、這時候可以放紫蘇和青紅椒圈了

6、稍稍翻一會，注意不要把魚肉翻碎了

7、加一點兒味精或雞精，出鍋

 

茄汁紅燒魚

主料：:魚500g

輔料：:油適量鹽適量番茄100g蔥適量姜適量蒜適量小米椒適量

做法：

1、魚洗淨，兩面切上花刀。灑上燒酒和適量醋俺十分鐘

2、下鍋前，兩面摸鹽下鍋

3、煎黃盛出備用

4、番茄洗淨切片，蒜和小米蒜切碎，姜切絲

5、鍋裡爆香薑絲和蒜碎、小米椒。然後加入番茄炒化

6、加入高湯或清水適量。煮開加入煎好的魚，慢火燉。出鍋前加鹽和生抽調味

7、燉好裝盤，灑上蔥花碎。即可

 

香辣烤魚

主料：魚1000g土豆100g豆皮100g

 

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