餃子又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。

餃子要想好吃，學會調餡是關鍵。今天給大家分享一個白菜豬肉餡的餃子做法，

下面給大家介紹下白菜餃子是如何調餡的，以及如何制作酸湯水餃的酸湯汁做法。

 

1、我今天要做的是白菜豬肉餡的餃子，準備提前洗干凈的白菜，先把白菜幫子和白菜葉子分別切開，

只要白菜葉子就行，白菜幫子留著可以用來做酸辣白菜吃。

然后把白菜葉子切成絲，再把白菜葉子全部都剁得碎一些。

 

把剁好的白菜葉子裝入盆里面，往盆里加入兩勺鹽，用筷子攪拌均勻。攪好后放在一旁，殺出白菜里的水分。

 

順便泡個蔥姜水，切點蔥姜裝入碗里面，往碗里加入一個捏碎的八角，

加點花椒進去 ，再加入開水進去浸泡一會。

 

2、準備一條新鮮的前腿肉，直接把肉皮削掉，然后把肉全部切成小塊。

 

 

然后把肉裝入絞肉機里面絞成肉餡，把絞好的肉餡倒入盆里面。

3、白菜殺出水后，直接用兩手使勁擠出白菜里的水；擠出的白菜水不要倒掉，待會還要用到。

然后把擠出的白菜水 分次倒入肉餡盆里面，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收白菜的水。

 

再往肉餡盆里加入鹽調味，加一勺十三香，加入胡椒粉，加一勺雞精，

 

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