雞蛋煮熟後直接放入冷水中就錯了,教你正確做法,蛋殼一敲就脫落
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雞蛋可以說是我們飲食生活中的常備食材或者必備食材,因為雞蛋不但可以單獨食用,
而且還可以作為很多菜肴的輔助材料。雞蛋在飲食生活中的優點非常突出,
除了營養價值高、味道鮮美以外,還具備烹飪樣式靈活多樣,做法簡單快捷,
食用方便等諸多特點。比如在做法上有荷包蛋、煎雞蛋、水煮蛋、茶葉蛋
蒸雞蛋、雞蛋湯、雞蛋餅、雞蛋糕、雞蛋面、雞蛋飯等等,可以說是數不勝數;
而在吃法和適用人群方面更加靈活,早中晚三餐、老少皆宜。
所以,雞蛋是一種很受人們歡迎的蛋類食品。
不過,往往就是看起來做法簡單,人人都能做的大眾食材,在烹飪過程中的一些細節甚至是錯誤,
卻往往容易被人忽視。因為有兩種原因會導致這種結果:一是主觀心理上就認為這種食材烹飪沒難度
誰都能做,怎樣做都好吃;二是經常看別人怎麼做就跟著怎麼做,即使是錯的方法,
也會一傳十、十傳百地傳下去,導致很多人都會犯錯。
下面就以「水煮雞蛋」為例,來說說大家在煮雞蛋的過程中,
經常會遇到的幾大難題、容易犯錯的幾個環節以及正確的解決方法。
煮雞蛋中常遇的3大困難和正確解決方法
1、雞蛋在煮的過程中,經常會出現破殼,蛋清溢出的現象,為什麼會出現這種現象呢?
這是因為在煮雞蛋的過程中犯了以下兩個錯誤所致。一是水溫沒掌握好,
二是火候沒控制好。很多人煮雞蛋採用熱水下鍋,這是不對的,如果直接熱水下鍋,
雞蛋突遇熱水之後,裡面的蛋清和蛋殼受熱膨脹,而且蛋清和蛋殼的膨脹係數不一樣,
所以很容易導致蛋清擠破蛋殼溢出;另外水開了之後,要改為中火烹煮,如果一直大火,同樣會導致蛋殼破裂。
破殼雞蛋
正確的方法應該是:將雞蛋清洗乾淨後,最好先在冷水中浸泡2~3分鐘,
再放入鍋中冷水裡,開火燒至沸騰,然後改為中小火就可以避免蛋殼破裂。
因為這樣就保證了雞蛋在煮的過程中,沒有遇到驟冷驟熱的情況,而是一直均勻受熱。
2、煮雞蛋經常會遇到沒煮熟或者煮得過老的情況,這是為什麼呢?
對於這個問題,相信很多人都會猜到,肯定是由於時間沒有掌握好,
是的,原因的確如此。那麼水煮雞蛋的時間要怎麼才能掌握得剛剛好呢?正確做法如下:
成熟度剛剛好
如果你喜歡吃蛋黃半生不熟的「溏心蛋」,那麼建議在水開之後,
改為中火再煮6分鐘左右就夠了。不過我是不建議吃所謂「溏心蛋」的,
不要被有些人認為生雞蛋或者「溏心蛋」的營養更好的觀點所誤導了,
還是煮熟了的雞蛋更健康、更安全。畢竟不熟的雞蛋裡面難免有細菌存在;
如果你喜歡吃正常的熟雞蛋,那麼就建議水開之後,改中火一般再煮8分鐘左右就好了。
溏心蛋
平時我們在吃煮雞蛋的時候,經常會發現剝開後,裡面的蛋黃表面顏色是墨綠色,
這就表明雞蛋煮得有點偏老,而這種墨綠色就是蛋黃中的物質硫化所致。