雞蛋可以說是我們飲食生活中的常備食材或者必備食材，因為雞蛋不但可以單獨食用，

而且還可以作為很多菜肴的輔助材料。雞蛋在飲食生活中的優點非常突出，

除了營養價值高、味道鮮美以外，還具備烹飪樣式靈活多樣，做法簡單快捷，

食用方便等諸多特點。比如在做法上有荷包蛋、煎雞蛋、水煮蛋、茶葉蛋

蒸雞蛋、雞蛋湯、雞蛋餅、雞蛋糕、雞蛋面、雞蛋飯等等，可以說是數不勝數；

而在吃法和適用人群方面更加靈活，早中晚三餐、老少皆宜。

所以，雞蛋是一種很受人們歡迎的蛋類食品。

 

不過，往往就是看起來做法簡單，人人都能做的大眾食材，在烹飪過程中的一些細節甚至是錯誤，

卻往往容易被人忽視。因為有兩種原因會導致這種結果：一是主觀心理上就認為這種食材烹飪沒難度

誰都能做，怎樣做都好吃；二是經常看別人怎麼做就跟著怎麼做，即使是錯的方法，

也會一傳十、十傳百地傳下去，導致很多人都會犯錯。

 

下面就以「水煮雞蛋」為例，來說說大家在煮雞蛋的過程中，

經常會遇到的幾大難題、容易犯錯的幾個環節以及正確的解決方法。

 

煮雞蛋中常遇的3大困難和正確解決方法

1、雞蛋在煮的過程中，經常會出現破殼，蛋清溢出的現象，為什麼會出現這種現象呢？

這是因為在煮雞蛋的過程中犯了以下兩個錯誤所致。一是水溫沒掌握好，

二是火候沒控制好。很多人煮雞蛋採用熱水下鍋，這是不對的，如果直接熱水下鍋，

雞蛋突遇熱水之後，裡面的蛋清和蛋殼受熱膨脹，而且蛋清和蛋殼的膨脹係數不一樣，

所以很容易導致蛋清擠破蛋殼溢出；另外水開了之後，要改為中火烹煮，如果一直大火，同樣會導致蛋殼破裂。

 

破殼雞蛋

正確的方法應該是：將雞蛋清洗乾淨後，最好先在冷水中浸泡2~3分鐘，

再放入鍋中冷水裡，開火燒至沸騰，然後改為中小火就可以避免蛋殼破裂。

因為這樣就保證了雞蛋在煮的過程中，沒有遇到驟冷驟熱的情況，而是一直均勻受熱。

2、煮雞蛋經常會遇到沒煮熟或者煮得過老的情況，這是為什麼呢？

對於這個問題，相信很多人都會猜到，肯定是由於時間沒有掌握好，

是的，原因的確如此。那麼水煮雞蛋的時間要怎麼才能掌握得剛剛好呢？正確做法如下：

成熟度剛剛好

如果你喜歡吃蛋黃半生不熟的「溏心蛋」，那麼建議在水開之後，

改為中火再煮6分鐘左右就夠了。不過我是不建議吃所謂「溏心蛋」的，

不要被有些人認為生雞蛋或者「溏心蛋」的營養更好的觀點所誤導了，

還是煮熟了的雞蛋更健康、更安全。畢竟不熟的雞蛋裡面難免有細菌存在；

如果你喜歡吃正常的熟雞蛋，那麼就建議水開之後，改中火一般再煮8分鐘左右就好了。

 

溏心蛋

平時我們在吃煮雞蛋的時候，經常會發現剝開後，裡面的蛋黃表面顏色是墨綠色，

這就表明雞蛋煮得有點偏老，而這種墨綠色就是蛋黃中的物質硫化所致。

 

標籤：