蔥油是以蔥為主煉制的油，在中餐的烹飪中經常會用到蔥油，在飯店的涼拌菜中，

拌餃子餡，包子餡，炒菜時都經常會用上蔥油，可以說蔥油能夠給食物增加香氣、

提升味道、刺激食慾的一種密制食用油，可以讓你烹飪出來的食物質量提高，讓吃貨點贊的秘密武器。

 

我們知道蔥裡面富含具有刺激性氣味的辣素和揮發油，還能產生特殊香氣，

而這些物質可以刺激人們體內消化液的分泌，進而增進人們的食慾，

同時還能很好地起到去腥膻等菜肴中的異味，並且還有較強的殺菌作用。

我們在烹飪菜肴時，加上一勺蔥油，馬上就能提高這道菜的檔次。

 

 

蔥油的熬制方法：

【主料】： 小蔥150克、大蔥100克、洋蔥100克。

【配料】： 生薑30克、胡蘿卜30克、香菜30克、蒜子20克。

【調料】： 玉米油900克。

 

【準備工作】：

1、我們熬蔥油的油最好選用清涼一些的油，比如花生油、玉米油、色拉油、

調和油等都可以，像菜籽油這樣顏色偏深的油就盡量不用，這樣熬出來的蔥油才會更清亮。

2、小蔥的香氣比較清新而濃郁，所以我這次是以小蔥為主，

把小蔥清洗干凈後切成兩半，或者不切也是可以的。

3、我用了大蔥和洋蔥來輔助蔥香味，大蔥切成片，洋蔥切成小長片，

切好後要把洋蔥掰散，這樣更容易熬出香味。

 

4、生薑去皮後切成片，胡蘿卜切成片，蒜子切成片備用。

5、香菜的根部是香氣最濃的部位，所以我們要把根部保留下來，

但是一定要把根部的泥沙清洗干凈，清洗干凈後控水，

我們可以把相切切做2半，或者不切就保留整顆也是可以的。

 

這樣前期的準備工作就全部準備好了，接下來就可以開始熬制蔥油。

【烹飪方法】：

1、把準備好的油倒進鍋內，一般油和食材的比例可以按1：1或者

2：1的比例來配置，條件好的建議用花生油。

 

2、接著把準備好的小蔥、大蔥、洋蔥、生薑、胡蘿卜、香菜和蒜子也一起倒進鍋內，

前3樣取的是蔥香，後4樣是取其輔助香味，這樣熬出來的蔥油香味更豐富，效果會更好。

 

3、接著開小火慢慢讓油溫升上去，熬蔥油不能心急，我們要全程小火，

這樣才能慢慢把所有香料的香味釋放出來，用小火熬出來的蔥油不僅香味更濃郁，

 

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