1、鍋中放入幾粒冰糖，加入適量的水，大火煮開;

　　2、將梨清洗乾淨，削去外皮，先切成片，然後切成細絲;

 

 

　　3、然後用廚房紙將梨表面的水分吸乾，再撒上一點澱粉，用手抓勻，讓每一個梨絲都裹上一層澱粉;

　　4、等鍋中煮開之後，將切好拌好的梨絲都放入鍋中，

煮到梨絲變成半透明狀的時候，放幾粒枸杞進去，煮到枸杞膨脹;

 

　　5、繼續大火煮開，煮到湯汁粘稠即可。

　　B、黃冰糖

　　炒糖色一般用的就是黃冰糖，它炒出來的糖色色澤透亮

紅燒的話就可以不用放紅燒汁了，也適合放在滷菜、掛霜菜中。

 

　　【炒糖色】

　　準備食材：黃冰糖、清水、油

　　製作方式：

　　1、在鍋中放入一小把的冰糖，再加入一小碗的清水，滴入幾滴的油，油是讓炒出來的糖色更加的透亮;

 

　　2、開大火煮，煮到冰糖全部融化，然後用鏟子不斷的攪拌，防止糊鍋;

　　3、等到鍋裡煮到冒大泡泡的時候，這個時候就說明鍋裡的水分全部蒸發;

　　4、等到糖水冒小泡泡的時候，這個就是適用於掛山楂和花生米用的糖霜;

 

　　5、接著用小火熬製，等鍋內的糖顏色變得深一點，並且沒有泡泡了，

這個就是我們平時做拔絲山藥和拔絲土豆用刀的糖;

　　6、還是繼續用小火熬製，用鏟子和勺子不斷的攪動，糖水的顏色會越來越深，

呈現琥珀色，這個時候就是我們平時做冰糖葫蘆的糖稀;

 

　　7、再繼續用小火慢慢熬製，但是要不停攪拌，直到鍋內糖稀冒起了泡泡，變得很濃稠的樣子;

　　8、最後往鍋裡淋一勺熱水，攪拌均勻，讓糖稀和熱水完全融合為止，就是成功的糖色。

 

　　最後熬製成功的糖色就是醬油色，紅燒的時候可以不放醬油，

直接放一勺這個糖色燒出來的紅燒比放了醬油的還要好吃。

 

 

標籤：