今天我們來【炸雞腿兒】，實在是抵不過炸雞的誘惑，

終於還是對雞腿兒下手了，這個配方我猜你們肯定不知道。

 

在各種油炸食品中，炸雞腿兒可以說非常有代表性和號召力。雞腿肉質細嫩，

滋味鮮美，蛋白質的含量頗多，是屬於高蛋白低脂肪的食品。在經過高溫，

就會釋放出特有的鮮味，油炸卻通過表面所裹的那層澱粉糊化，把含有這些鮮味物質的肉汁鎖在了雞肉中。

 

» 食材清單 «

 

醃制：雞腿10個 鹽6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋蔥粉5克 生薑粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升

脆皮：低筋麵粉200克 玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、

鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克 雞蛋2顆 200毫升牛奶

» 製作步驟 «

1、先來醃雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、

生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然後把雞腿也加進來；

2、全部裹上醃料後裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，

我擔心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時；

 

3、雞腿兒醃好後就可以準備炸的麵糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，

依次加入低筋麵粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米澱粉200克、

糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分；

 

4、現在來做麵糊部分，雞蛋2顆，攪散後加200毫升牛奶就可以了；

 

 

5、醃好的雞腿我們先取出來，

均勻的裹上一層炸粉，然後放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反炒一會兒，

用意在於讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；

 

 

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