mamalovecooking

燉肉是人們都愛吃的，燉好的肉香香的、嫩嫩的、軟軟糯糯的、好吃還不膩！

這馬上就要過年了，很多朋友都準備好了各種大肉留著過年時燉。

說起燉肉，不知從何時起，人們習慣了不管什麼肉烹飪之前都要先焯一遍水，

覺得這樣吃著才放心，其實，這樣做雖然能去除肉腥味和肉表面的雜質，

但是卻也會使肉內的水分和營養流失，導致燉好的肉發硬發柴、不香不好吃。

正確的做法是將肉先放到溫水中浸泡半個小時左右，浸泡可以將肉里的血水和雜質泡出來，

而且水分還不會流失，做出的肉也就會鮮嫩好吃不發柴了。下面我就以酸菜燉肉為例分享一下燉肉的小技巧：

【酸菜燉肉】：豬肉酸菜粉條蔥

1.取豬五花肉一塊用溫水浸泡半個小時后清洗干凈，然后起鍋加水，冷水放入豬肉，

大火將水燒開后用勺子撇去上面的浮末，然后加入蔥段、姜片、3顆八角、3片香葉、1把花椒，轉中火燉40分鐘。

豬肉燉酸菜不要全用瘦肉，選用五花肉或者帶肥肉的肘肉會更香！

燉肉時，如果用的是鮮肉，是不需要焯水的，直接燉不但可以防止營養流失，還能保持豬肉原有的香味。

在燉肉的過程中會產生浮末，這層浮末除了肉里的血水和雜質外，還有肉中的蛋白質和脂肪，

所以我們不要全部撇掉，撇的時候要注意時間，燉肉前期出現的浮末，大部分都是血水和雜質，

這時撇掉即可。但是繼續燉的過程中，肉還會出現浮末，這些浮末就不要撇掉了，

它是對人體有益的蛋白質，是人體所需要的。

2.然后準備一把紅薯粉條用溫水泡軟備用；取一棵酸菜切成絲備用，酸菜絲切得越細口感越好，

切好的酸菜清洗兩遍后再浸泡5分鐘，這是我自己腌的酸菜，酸味比較重，浸泡可以減輕一下酸味。