（1）排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水；

（2）將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊；

（3）將排骨冷水下鍋，大火煮開；

 

 

（4）撇去血沫，高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角；

（5）炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色；

 

 

（6）下排骨翻炒，加入紅燒醬油，翻炒上色；

（7）加入料酒，煮開後關火，將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升；

 

 

（8）加入2小勺鹽，上氣後壓20分鐘；

（9）壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上就可以了。

 

 

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