1、把宰殺好的整雞放到料理盤中，將沙薑1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、

生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根調成一碗醬汁，

將整雞裡裡外外抹個透，給雞做得鬆弛按摩，再放置一旁醃制半天上味。

2、野生香菇用流動的水清洗表麵灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發。

3、半天後，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦。

4、把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把醃制雞的盤子的那些調料汁也一併倒入雞肚中。

5、蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水。

6、鍋中放入一個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上。蓋好鍋，置於灶上，先開大火煮開。

7、再調成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控制蒸汽不外洩，

如果家裡沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個重物，40分鐘後，請用手撕開就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點。

 

 

 

七、花雕雞

食材：雞肉，薑片，蔥段，料酒，蔥，薑，香葉，桂皮，八角，冰糖，花雕酒，魚露。

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，

大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，

晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

 

 

八、香酥雞

食材：雞，料酒，鹽，花椒，蔥薑絲，澱粉，油，花椒鹽。

1、將雞洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒。

2、上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上澱粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

 

 

九、茶葉熏雞

食材：一隻雞，薑，蔥頭，大蔥，白酒，雞汁醃醬，

水，黑醬油，冰糖，茶葉，玫瑰花干，紅砂糖，米，水各少許。

1、把整隻雞洗凈，風乾2個小時。

2、用醃料醃雞不超過2個小時。

3、把薑、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁醃醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾

4、把雞放進去煮10－15分鐘，關火。

5、每10分鐘把雞轉到另一邊，這樣翻煮維持1個小時。

 

 

十、叫花雞

食材：嫩雞一隻（約500克），荷葉，錫紙（家庭製作過程中替換黃土泥），

蔥，薑，茴香，八角和料酒，生抽等調味品。

1、將雞去毛，去內臟、洗凈，斬去指甲和雞的尾部。

2、用醬油、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。

3、用蔥段，茴香、八角等加入醬油拌成料包放入雞腹，

用保鮮膜包裹後放入冰箱醃制（醃制時間不少於4個小時，或者一晚的時間）。

4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝干，用荷葉包裹住醃制好的雞，

可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然後再用錫紙包裹住。

5、包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

 

 

小編尤其愛吃口水雞和叫花雞。在外面吃不放心雞肉和油，那就自己在家做吧！

家人一定愛到不行！分享出去，讓更多人看到這些做法吧~

 

標籤：