讓肉皮起皺。然後切成大薄片，放入鍋中，加適量生抽拌勻備用。

 

5、梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反復抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗淨。

 

6、洗淨的梅菜絞幹水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁。

 

7、神秘配料出場，呵呵，幹紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒。

 

8、炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較幹時，

加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃制約1小時。

 

9、取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。

用錫紙包好，放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃。

 

10、蒸好後去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。

 

貼士：

1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。

2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡，增加皮的韌性，口感更好。

3、醃肉生抽不要過多，因為梅菜夠鹹。

4、梅菜很鹹，一定要長時間浸泡換水，去除部分鹽分。

5、紅棗為這道菜增色不少，讓整道菜更加甘香。

6、梅菜炒幹水分是為了讓它更好地吸收肉汁。

7、做扣肉或粉蒸肉最好採用反復蒸製的方法充分入味。

8、最後一步反轉倒扣時，小心不要把湯汁漏出來。

 

標籤：