阿嬤做了十多年的梅菜扣肉,秘方無私分享,婆媽們快來試試看吧

阿嬤做了十多年的梅菜扣肉,秘方無私分享,婆媽們快來試試看吧
Mama 愛料理 2022-12-17 檢舉

 

讓肉皮起皺。然後切成大薄片,放入鍋中,加適量生抽拌勻備用。

 

5、梅菜很鹹,至少提前浸泡2小時,反復抓洗,葉片要充分展開、蒂部要掰開,直到徹底洗淨。

 

6、洗淨的梅菜絞幹水分,大片的梅菜要先切細,再切成丁。

 

7、神秘配料出場,呵呵,幹紅棗浸泡洗淨,去核後切成小粒。

 

8、炸肉的油完全倒出,不用洗鍋,直接放入梅菜翻炒,炒至較幹時,

加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃制約1小時。

 

9、取一隻深碗,將肉片皮朝下依次碼入碗底,上面鋪滿梅菜。

用錫紙包好,放入蒸鍋,水開後至少蒸兩小時,時間越長越好吃。

 

10、蒸好後去掉錫紙,取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上,迅速反轉過來,一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。

 

貼士:

1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。

2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡,增加皮的韌性,口感更好。

3、醃肉生抽不要過多,因為梅菜夠鹹。

4、梅菜很鹹,一定要長時間浸泡換水,去除部分鹽分。

5、紅棗為這道菜增色不少,讓整道菜更加甘香。

6、梅菜炒幹水分是為了讓它更好地吸收肉汁。

7、做扣肉或粉蒸肉最好採用反復蒸製的方法充分入味。

8、最後一步反轉倒扣時,小心不要把湯汁漏出來。

 

 

 

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

已經讚了

標籤:

  分享這篇好文給親朋好友!

或許你也喜歡